Offrir un brassage de haute technologie avec un système de 2 000 L pour le boom de la bière artisanale coréenne

Titre du projet : Système avancé de brasserie artisanale de 2 000 L pour une étoile montante sur la scène de la bière coréenne

Client :  Une nouvelle brasserie artisanale ambitieuse, « Seoul Craft Partners », visant à se démarquer sur le marché dynamique et compétitif de Séoul.

Lieu : District de Gangnam, Séoul, Corée du Sud

Introduction

Le marché de la bière artisanale en Corée du Sud est l'un des plus dynamiques et technologiquement avancés d'Asie. Les consommateurs sont informés, soucieux des tendances et exigent une qualité et une cohérence exceptionnelles. Pour une nouvelle brasserie comme « Seoul Craft Partners », entrer sur ce marché nécessitait non seulement une passion pour la bière, mais également une installation de production conçue pour la précision, l'efficacité et une répétabilité sans faille. Ils avaient besoin d'un système capable de produire systématiquement une large gamme de bières parfaites, des IPA brumeuses aux bières blondes croustillantes. Leur recherche d’un partenaire brassicole performant les a conduits vers CASSMAN.

Le défi : parvenir à la cohérence et à l’efficacité sur un marché aux enjeux élevés

Les fondateurs de Séoul Craft Partners savaient que la réputation d’une marque en Corée repose sur la cohérence. Toute variation dans leurs bières phares pourrait être préjudiciable. Leurs principaux défis étaient les suivants :

1. Une cohérence sans compromis : l'exigence la plus critique était la capacité de reproduire parfaitement les recettes de bière avec chaque lot. Cela mettait directement en évidence la nécessité d’un degré élevé d’automatisation et d’un contrôle précis des processus.

2. Production à haute efficacité : Pour être compétitive et rentable à Séoul, la brasserie devait maximiser son débit de production. Cela signifiait une brasserie conçue pour des cycles de brassage rapides et successifs.

3. Qualité et hygiène supérieures : Le marché coréen applique des normes extrêmement élevées en matière de production alimentaire et de boissons. L'équipement devait être construit avec des matériaux de qualité alimentaire de premier ordre et fini selon des normes sanitaires impeccables pour garantir la pureté du produit.

4. Un partenaire techniquement compétent : ils avaient besoin d'un fournisseur qui n'était pas seulement un fabricant de métaux, mais un partenaire technologique qui comprenait l'automatisation moderne des brasseries et pouvait fournir une solution de contrôle sophistiquée et intégrée.

La solution de CASSMAN : une brasserie artisanale de 2 000 L pilotée par l'automatisation

CASSMAN a conçu et livré une brasserie et une cave à la pointe de la technologie à 4 cuves de 2 000 L , en mettant l'accent sur l'automatisation et le contrôle des processus.

Principales fonctionnalités du système :

• Brasserie à 4 cuves à haut débit : le système comprenait un Mash Tun, un Lauter Tun, une bouilloire et un bain à remous dédiés. Cette configuration permet des processus de brassage qui se chevauchent (par exemple, écraser un nouveau lot pendant que le précédent bout), réduisant considérablement le temps entre les brassages et maximisant la capacité de production quotidienne.

• Système de contrôle PLC Siemens avancé : Le cœur de la brasserie était un puissant système PLC Siemens, exploité via une grande IHM à écran tactile couleur intuitive. Ce système fournissait :

• Brassage par étapes automatisé :  Contrôle précis et basé sur les recettes de la température et du temps pour des profils de purée parfaits.

• Contrôle automatisé des pompes et des vannes : transferts de liquide rationalisés tout au long du processus de brassage.

• Gestion des recettes : possibilité de sauvegarder, de charger et de modifier des dizaines de recettes, garantissant ainsi la perfection d'un lot à l'autre.

• Matériaux et finition de qualité supérieure : l'ensemble du système a été construit en acier inoxydable certifié SUS304 et SUS316L. Toutes les surfaces intérieures ont été polies jusqu'à une finition sanitaire de Ra < 0,4 µm, et toutes les soudures ont été parfaitement exécutées et passivées pour éliminer tout potentiel de contamination.

• Gestion efficace des caves : le projet comprenait une gamme de cuves de fermentation de 2 000 L et 4 000 L (double lot) , permettant des cycles de production standard et à volume élevé. Chaque fermenteur était équipé de son propre régulateur de température intégré au système central.

Exécution de projet : un partenariat forgé dans la technologie

L'exécution de CASSMAN a été définie par la précision et une communication claire.

1. Phase de conception collaborative : à l'aide de la modélisation 3D et de la vidéoconférence, nos ingénieurs ont travaillé en étroite collaboration avec l'équipe de Séoul pour finaliser l'aménagement de la brasserie, garantissant ainsi un ajustement parfait et un flux de travail efficace au sein de leurs installations.

2. Fabrication avec précision : Le processus de fabrication a été géré en mettant l’accent sur l’intégration des composants automatisés. Le panneau de commande a été préprogrammé et testé de manière approfondie dans notre atelier avant expédition.

3. Logistique sécurisée vers la Corée : L'ensemble de la brasserie a été emballé en toute sécurité et expédié au port de Busan. Nous avons fourni un ensemble complet de documents, ce qui a permis un processus de dédouanement rapide et sans problème.

4. Mise en service à distance et sur site : CASSMAN a fourni des guides d'installation très détaillés et une assistance à distance à l'équipe technique locale. Un ingénieur en automatisation CASSMAN s'est ensuite rendu à Séoul pour la mise en service finale, les tests du système et pour fournir une formation approfondie aux brasseurs coréens sur l'utilisation optimale du système PLC.

Le résultat : un nouveau concurrent sur la scène de la bière à Séoul

Le système CASSMAN a permis à Seoul Craft Partners de se lancer en toute confiance et avec un succès immédiat.

• Cohérence sans faille : Le système automatisé PLC a tenu sa promesse, permettant aux brasseurs de produire une bière d'une qualité et d'une cohérence exceptionnelles dès le premier lot.

• Efficacité opérationnelle élevée : la conception à 4 cuves a permis à la brasserie d'atteindre ses objectifs de production ambitieux, en fournissant des fûts aux bars et restaurants de Séoul.

• Une réputation de qualité : La brasserie a rapidement acquis une réputation pour ses bières propres, bien préparées et cohérentes, l'aidant à bâtir une marque forte sur un marché encombré.

• Un investissement à l'épreuve du temps : Le client était extrêmement satisfait, déclarant : « Le système CASSMAN est le moteur de notre brasserie. L'automatisation nous donne la précision dont nous avons besoin et la qualité de l'équipement est de classe mondiale. Cela nous a permis de nous concentrer sur la création d'excellentes recettes, sachant que le système les exécutera parfaitement à chaque fois. »

Conclusion

Le projet Seoul Craft Partners met en évidence la capacité de CASSMAN à servir des marchés technologiquement exigeants. Nous comprenons que pour les brasseries modernes, le succès repose sur la précision, l’efficacité et l’automatisation. En intégrant des systèmes de contrôle avancés à notre fabrication robuste et de haute qualité, nous fournissons à nos clients les outils dont ils ont besoin pour exceller, même sur les scènes de bière artisanale les plus compétitives au monde.

Pour les brasseries qui exigent de la précision et adoptent la technologie, CASSMAN est le partenaire mondial de confiance.