Autor: CASSMAN Čas vydania: 2025-09-05 Pôvod: ZARIADENIE NA VARENIE PIVA CASSMAN
Názov projektu: Posilnenie rastu pomocou precízne vyvinutého systému 10BBL navrhnutého pre konzistentnosť receptov
Klient: 'Riverbend Aleworks', veľmi populárny a oceňovaný pivovar v Bend, Oregon, známy svojou ikonickou 'Cascade Peak' West Coast IPA.
Miesto: Bend, Oregon, USA
'Riverbend Aleworks' mal ten najväčší problém, aký pivovar môže mať: nedokázal vyrobiť pivo dostatočne rýchlo. Ich pilotný systém 3BBL, ktorý bol kedysi srdcom ich prevádzky, bol teraz prekážkou. Ich výčapu neustále dochádzala ich vlajková loď IPA a boli nútení odmietnuť lukratívne sudové účty z miestnych barov a reštaurácií. Rozhodnutie rozšíriť na systém 10BBL bolo jednoduché; výzvou bolo nájsť partnera, ktorý by dokázal vybudovať systém, ktorý by dokonale kopíroval ich najdôležitejšie aktívum – ocenený chuťový profil ich piva.
Pre etablovaný pivovar je expanzia náročným úsilím. Úspech projektu závisel od zvládnutia štyroch kritických oblastí:
Bezchybná replikácia receptov: Toto bola priorita číslo 1. Špecifická horkosť, aróma a pocit v ústach ich 'Cascade Peak' IPA boli výsledkom ich jedinečného procesu na malom systéme. Nová varňa 10BBL musela presne reprodukovať tieto vlastnosti. Akákoľvek odchýlka v chuti by riskovala odcudzenie ich lojálnej zákazníckej základne.
Efektívnosť a výkon: Cieľom bolo dramaticky zvýšiť produkciu bez dramatického zvýšenia práce. Nový systém musel byť vysoko efektívny, aby umožňoval rýchlejšie dni varenia, rýchlejšie čistenie a schopnosť vykonávať 'dni dvojitého varenia' s cieľom maximalizovať kapacitu pivnice.
Bezproblémová integrácia a pôdorys: Nové, väčšie zariadenie sa muselo zmestiť do špecifického, už existujúceho priestoru v ich zariadení a hladko sa integrovať s ich existujúcou fermentačnou pivnicou, službami a pracovným postupom.
Rock-Solid Compliance and Spoľahlivosť (UL/ASME): Rovnako ako pri akejkoľvek inštalácii v USA, prísne dodržiavanie noriem UL (elektrické) a ASME (tlaková nádoba) nebolo možné pre zabezpečenie povolení a poistenia. Systém bolo potrebné vybudovať pre dlhodobú a spoľahlivú výrobu.
CASSMAN skonštruoval 3-nádobovú varňu 10BBL (Mash/Lauter Tun, Kettle, Whirlpool) špeciálne navrhnutú tak, aby poskytla sládkovi absolútnu kontrolu nad procesom a zabezpečila dokonalú replikáciu receptúry vo veľkom meradle.
Kľúčové vlastnosti systému:
Navrhnuté pre Perfect IPA: Na replikáciu ich vlajkového piva pivovar obsahoval:
Nadrozmerná nádoba na maškrtenie/scedzovanie na prípravu receptov s vysokou gramážou a vysokým obsahom obilia.
Parou vyhrievaná kanvica s vnútornou kalandriou , ktorá poskytuje silný, valivý var rozhodujúci pre izomerizáciu chmeľu a odparovanie DMS.
Špeciálna vírivka s presne vypočítaným tangenciálnym prívodom , ktorý vytvára dokonalý vír pre extrakciu chmeľovej arómy počas chmeľových porastov.
Allen-Bradley PLC Riadenie opakovateľnosti: Systém bol vybavený Allen-Bradley CompactLogix PLC a veľkou dotykovou obrazovkou HMI. Táto špičková platforma umožnila pivovarníkom ukladať si recepty, automatizovať teploty postupného rmutovania a riadiť časy varu s digitálnou presnosťou, čím sa zabezpečilo, že každá dávka bude uvarená presne rovnakým spôsobom.
UL & ASME certifikované ako štandard: Ovládací panel bol navrhnutý a skonštruovaný podľa noriem UL 508A a pivničné nádrže (fermentory a nádrže na brite) boli vyrobené podľa ASME kódu, čo poskytuje kompletný balík pripravený na kontrolu.
3D modelovanie pre dokonalú integráciu: Inžinieri spoločnosti CASSMAN vytvorili detailný 3D model celého systému a umiestnili ho do klientom poskytnutej dispozície budovy. To im umožnilo overiť každé vedenie potrubia, umiestnenie čerpadla a servisný prístupový bod, čo zaručovalo bezchybné prispôsobenie na mieste.
Náš proces bol založený na spolupráci a zameriaval sa na bezproblémový prechod zo starého systému na nový.
Recipe Deep Dive: Projekt začal hĺbkovými konzultáciami s hlavným sládkom spoločnosti Riverbend. Analyzovali sme ich existujúci proces, načasovanie a teploty, aby sme zabezpečili, že geometria a možnosti vykurovania nového systému budú odrážať dynamiku ich pôvodnej varne.
Plánovanie inštalácie po etapách: Spolupracovali sme s klientom na plánovaní dodávky a inštalácie, aby sme minimalizovali prestoje. Nová varňa bola inštalovaná a uvedená do prevádzky, zatiaľ čo pokračovali v podávaní piva zo svojho existujúceho inventára.
Uvedenie do prevádzky a kalibrácia receptúry na mieste: Prvý deň varenia bol na mieste technik CASSMAN. Toto bol kritický krok. Spoločne s pivovarom Riverbend spustili prvú várku 'Cascade Peak' IPA, doladili prietoky a nastavenia teploty, aby sa systém nastavil a dosiahol dokonalý súlad.
Komplexné školenie: Poskytli sme rozsiahle školenie o novom systéme Allen-Bradley PLC, čím sme pivovarníckemu tímu umožnili vybudovať si vlastnú knižnicu receptúr a naplno využiť automatizačné funkcie systému.
Expanzia bola úplným úspechom a transformovala podnikanie Riverbend Aleworks.
Identický chuťový profil: Konečný test prebehol na výbornú. Pri slepej degustácii vedľa seba pivovarníci a ich štamgasti nedokázali rozlíšiť medzi IPA uvarenou na starom systéme 3BBL a prvou várkou z nového systému 10BBL.
Výrobná kapacita sa strojnásobila: Riverbend okamžite strojnásobil svoju výrobnú kapacitu. Konečne boli schopní udržať svoj výčap plne zásobený a zároveň spustili robustný lokálny distribučný program, čím sa výrazne zvýšili ich príjmy.
Zvýšená účinnosť: Dni varenia sa stali rýchlejšie a predvídateľnejšie. Pivovarníci teraz mohli s istotou spustiť dvojité dávky za jediný deň, čo bola úloha, ktorá bola na ich starom systéme nemožná.
Základ pre budúci rast: Hlavný sládok povedal: 'CASSMAN pochopil, že nekupujeme len väčšiu varňu, ale meníme našu identitu. Boli nami posadnutí detailmi a výsledkom je systém, ktorý nám umožňuje vyrábať viac piva, ktoré naši zákazníci milujú, bez toho, aby sme na tom niečo zmenili. Boli skutočnými partnermi v našom raste.'
Projekt Riverbend Aleworks predstavuje odbornosť spoločnosti CASSMAN v pomoci úspešným pivovarom zvládnuť kritickú fázu expanzie. Dodávame viac než len nehrdzavejúcu oceľ; poskytujeme precízne navrhnuté riešenia, ktoré chránia to najcennejšie aktívum pivovaru – jeho receptúry. Zameraním sa na konzistentnosť, efektívnosť a súlad umožňujeme našim partnerom škálovať ich úspech a uspokojiť rastúci dopyt po ich remeslách.
Pre pivovary pripravené na rast je CASSMAN inžinierskym partnerom, ktorý zaisťuje, že vaša kvalita rastie s vami.
