Bővítési siker: 10 BBL sörfőzde-bővítés egy legjobb értékelésű oregoni sörfőzde számára

Projekt címe: A növekedés elősegítése precíziós tervezésű 10 BBL rendszerrel, amelyet a receptek konzisztenciájára terveztek

Ügyfél: 'Riverbend Aleworks', egy rendkívül népszerű és díjnyertes sörfőzde az oregoni Bendben, amely ikonikus 'Cascade Peak' West Coast IPA-járól híres.

Helyszín: Bend, Oregon, USA

Bevezetés

A 'Riverbend Aleworks'-nek a sörfőzdék legnagyobb problémája volt: nem tudtak elég gyorsan sört készíteni. 3BBL-pilótarendszerük, amely egykor működésük szíve volt, most szűk keresztmetszetet jelentett. Csatornájukban folyamatosan fogyott zászlóshajójuk IPA-ja, és kénytelenek voltak visszautasítani a helyi bárok és éttermek jövedelmező hordószámláit. Könnyű volt a döntés, hogy 10BBL rendszerre terjeszkedjünk; a kihívás egy olyan partner megtalálása volt, aki olyan rendszert tud felépíteni, amely tökéletesen lemásolja a legfontosabb tulajdonságukat – a sörük díjnyertes ízprofilját.

A kihívás: A minőség skálázása kompromisszumok nélkül

Egy bejáratott sörfőzde számára a terjeszkedés nagy téttel rendelkező törekvés. A projekt sikere négy kritikus terület elsajátításán múlott:

1. Hibátlan receptreplikáció: Ez volt az első számú prioritás. A 'Cascade Peak' IPA sajátos keserűsége, illata és szájban érzete a kis rendszeren végzett egyedi eljárás eredménye. Az új 10BBL sörfőzdenek pontosan reprodukálnia kellett ezeket a jellemzőket. Bármilyen eltérés az ízben, azzal a kockázattal járna, hogy elidegenítheti hűséges ügyfélkörüket.

2. Hatékonyság és áteresztőképesség: A cél a termelés drámai növelése volt a munkaerő drámai növelése nélkül. Az új rendszernek rendkívül hatékonynak kellett lennie, lehetővé téve a gyorsabb főzési napokat, a gyorsabb tisztítást, valamint a 'dupla főzési napok' végrehajtását a pince kapacitásának maximalizálása érdekében.

3. Zökkenőmentes integráció és lábnyom: Az új, nagyobb berendezéseknek el kellett illeszkedniük a létesítményük egy meghatározott, már meglévő helyén, és zökkenőmentesen integrálódtak a meglévő fermentációs pincébe, a közművekbe és a munkafolyamatba.

4. Sziklaszilárd megfelelőség és megbízhatóság (UL/ASME): Mint minden egyesült államokbeli telepítésnél, az UL (elektromos) és ASME (nyomástartó edények) szabványok szigorú betartása nem volt vita tárgya az engedélyek és a biztosítás megszerzése során. A rendszert a hosszú távú, megbízható termeléshez kellett kiépíteni.

A CASSMAN megoldása: A 10BBL 'konzisztenciagép'

A CASSMAN egy 10 BBL-es, 3 edényes sörfőzdet (Mash/Lauter Tun, Kettle, Whirlpool) fejlesztett ki, amelyet kifejezetten arra terveztek, hogy a sörfőző számára abszolút ellenőrzést biztosítson a folyamat felett, biztosítva a receptek tökéletes reprodukálását a méretekben.

Főbb rendszerjellemzők:

• A Tökéletes IPA-hoz tervezve: A zászlóshajó sörük reprodukálásához a sörfőzde a következőket tartalmazza:

• Túlméretes cefre/lauter tun a nagy gravitációjú, gabonatartalmú receptek befogadására.

• Gőzzel fűtött vízforraló belső kalandriával , amely erőteljes, gördülő forralást biztosít, amely elengedhetetlen a komló izomerizálásához és a DMS elpárologtatásához.

• Speciális örvényfürdő pontosan kiszámított tangenciális bemenettel , amely tökéletes örvényt hoz létre a komlóaroma-kivonáshoz a komlóállás során.

• Allen-Bradley PLC vezérlés az ismételhetőség érdekében: A rendszert szerelték fel . Allen-Bradley CompactLogix PLC- vel és nagy HMI érintőképernyővel Ez az iparágvezető platform lehetővé tette a sörfőző számára, hogy elmentse receptjeit, automatizálja a fokozatos cefrézési hőmérsékletet, és digitális pontossággal szabályozza a forralás idejét, biztosítva, hogy minden tétel pontosan ugyanúgy készüljön.

• UL & ASME szabványos minősítés: A vezérlőpanelt az UL 508A szabványok szerint tervezték és építették, a pincetartályok (fermentátorok és brite tartályok) pedig az ASME kódja szerint készültek, teljes, ellenőrzésre kész csomagot biztosítva.

• 3D-s modellezés a tökéletes integrációért: A CASSMAN mérnökei elkészítették a teljes rendszer részletes 3D-s modelljét, és elhelyezték az ügyfél által megadott épületelrendezésben. Ez lehetővé tette számukra, hogy ellenőrizzék minden csőfutást, szivattyú elhelyezését és szolgáltatás hozzáférési pontját, garantálva a hibátlan illeszkedést a helyszínen.

Projekt végrehajtás: Partnerség a méretezésben

Eljárásunk együttműködésen alapult, és a régi rendszerről az újra való zökkenőmentes átmenetre összpontosított.

1. Recipe Deep Dive: A projekt a Riverbend fősörfőzővel folytatott mélyreható konzultációkkal kezdődött. Elemeztük a meglévő folyamataikat, időzítéseiket és hőmérsékleteiket, hogy biztosítsuk, hogy az új rendszer geometriája és fűtési képességei tükrözzék az eredeti sörfőzde dinamikáját.

2. Fázisos telepítési tervezés: Az ügyféllel együttműködve ütemeztük a szállítást és a telepítést az állásidő minimalizálása érdekében. Az új sörfőzde felszerelésére és üzembe helyezésére került sor, miközben folytatták a meglévő készletükből származó sör felszolgálását.

3. Helyszíni üzembe helyezés és receptkalibrálás: A CASSMAN mérnöke a helyszínen volt az első főzési napon. Ez kritikus lépés volt. A Riverbend sörfőzővel együtt lefuttatták az első adag 'Cascade Peak' IPA-t, finomhangolták az áramlási sebességeket és a hőmérséklet-beállításokat, hogy betárcsázzák a rendszert, és tökéletes egyezést érjenek el.

4. Átfogó képzés: Széleskörű képzést tartottunk az új Allen-Bradley PLC rendszerről, felhatalmazva a sörfőző csapatot saját receptkönyvtáruk létrehozására és a rendszer automatizálási funkcióinak teljes kihasználására.

Az eredmény: több sör, ugyanaz a lélek

A terjeszkedés teljesen sikeres volt, átalakítva a Riverbend Aleworks üzletét.

• Azonos ízprofil: A végső teszt eredményesen sikerült. Az egymás melletti vakkóstolón a sörfőzők és törzsvendégeik nem tudtak különbséget tenni a régi 3BBL rendszeren főzött IPA és az új 10BBL rendszer első tétele között.

• A termelési kapacitás megháromszorozódott: A Riverbend azonnal megháromszorozta gyártási kapacitását. Végre meg tudták tartani csaptelepüket, miközben egy erőteljes helyi elosztási programot is elindítottak, ami jelentősen növelte bevételeiket.

• Fokozott hatékonyság: A főzési napok gyorsabbak és kiszámíthatóbbak lettek. A sörfőzők most már magabiztosan futtathattak dupla tételt egyetlen nap alatt, ami a régi rendszerükön lehetetlen volt.

• Alapítvány a jövő növekedéséért: A sörfőzde megjegyezte: 'CASSMAN megértette, hogy nem csak nagyobb sörfőzdet vásárolunk, hanem identitásunkat is méreteztük. Megszállottan foglalkoztak velünk a részletekkel, és az eredmény egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi, hogy többet készítsünk vásárlóink ​​által kedvelt sörből anélkül, hogy bármit is változtatnánk rajta. Igazi partnerek voltak a növekedésünkben.

Következtetés

A Riverbend Aleworks projekt bemutatja a CASSMAN szakértelmét, amellyel a sikeres sörfőzdéket segíti a terjeszkedés kritikus szakaszában. Nem csak rozsdamentes acélt szállítunk; precíziós tervezésű megoldásokat kínálunk, amelyek megvédik egy sörfőzde legértékesebb eszközét – receptjeit. A következetességre, a hatékonyságra és a megfelelőségre összpontosítva partnereinket felhatalmazzuk arra, hogy növeljék sikereiket, és megfeleljenek a kézművük iránti növekvő keresletnek.

A növekedésre kész sörfőzdék számára a CASSMAN az a mérnöki partner, aki biztosítja, hogy minősége Önnel együtt növekszik.