Збільшення успіху: розширення пивоварні на 10 барелів для пивоварні з найвищим рейтингом в Орегоні

Назва проекту: Стимулювання зростання за допомогою високоточно розробленої системи 10 BBL, розробленої для узгодженості рецептів

Клієнт: 'Riverbend Aleworks', дуже популярний і відзначений нагородами пивоварний паб у Бенді, штат Орегон, відомий своїм культовим IPA на Західному узбережжі 'Cascade Peak'.

Розташування: Бенд, Орегон, США

вступ

'Riverbend Aleworks' мала найбільшу проблему, яку тільки може мати пивоварня: вони не могли робити пиво досить швидко. Пілотна система 3BBL, яка колись була серцевиною їх діяльності, тепер стала вузьким місцем. У їхній кюветі постійно закінчувався їхній флагман IPA, і вони були змушені відмовитися від прибуткових кег-рахунків у місцевих барах і ресторанах. Рішення про розширення до системи 10 BBL було легким; Проблема полягала в тому, щоб знайти партнера, який міг би побудувати систему, яка б ідеально відтворювала їхній найважливіший актив — відзначений нагородами смаковий профіль їхнього пива.

Завдання: масштабування якості без компромісів

Для розвиненої пивоварні розширення — справа з високими ставками. Успіх проекту залежав від оволодіння чотирма критичними напрямками:

1. Бездоганне повторення рецептів: це було пріоритетом №1. Специфічна гіркота, аромат і відчуття у роті IPA «Cascade Peak» стали результатом їх унікального процесу на маленькій системі. Нова пивоварня 10BBL мала точно відтворити ці характеристики. Будь-яке відхилення в смаку може призвести до відчуження їх лояльної клієнтської бази.

2. Ефективність і пропускна здатність: мета полягала в тому, щоб різко збільшити виробництво без значного збільшення робочої сили. Нова система мала бути високоефективною, дозволяючи пришвидшувати дні заварювання, швидше очищати та мати можливість виконувати «подвійні дні заварювання», щоб максимізувати місткість підвалу.

3. Безпроблемна інтеграція та площа: нове, більш велике обладнання мало вміститись у певний, раніше існуючий простір на їхньому об’єкті, плавно інтегруючись із наявним ферментаційним підвалом, інженерними комунікаціями та робочим процесом.

4. Неперевершена відповідність і надійність (UL/ASME): Як і в будь-якій установці в США, суворе дотримання стандартів UL (електрика) і ASME (посудини під тиском) не підлягало обговоренню для отримання дозволів і страхування. Систему необхідно було побудувати для тривалого надійного виробництва.

Рішення CASSMAN: 'Машина консистенції' на 10 BBL

Компанія CASSMAN розробила пивоварний цех із 3 ємностями ємністю 10 барелів (машинний бак, чайник, джакузі), спеціально розроблений, щоб дати пивовару абсолютний контроль над процесом, забезпечуючи ідеальне повторення рецепту в масштабі.

Основні характеристики системи:

• Створено для ідеального IPA: щоб відтворити їхнє флагманське пиво, пивоварня включала:

• Великий бак для пюре/відстійника для приготування рецептів із високою вагою та важким вмістом зерна.

• Чайник із паровим нагріванням із внутрішньою каландрією , що забезпечує потужне кипіння, яке має вирішальне значення для ізомеризації хмелю та випаровування DMS.

• Спеціальна гідромасажна ванна з точно розрахованим тангенціальним входом , що створює ідеальний вихор для екстракції аромату хмелю під час стояння хмелю.

• Контроль ПЛК Allen-Bradley для повторюваності: система була оснащена ПЛК Allen-Bradley CompactLogix і великим сенсорним екраном HMI. Ця провідна в галузі платформа дозволила пивоварам зберігати свої рецепти, автоматизувати температури поетапного затирання та контролювати час кип’ятіння з цифровою точністю, гарантуючи, що кожна партія вариться точно так само.

• Сертифікація UL і ASME як стандарт: Панель керування розроблена та виготовлена ​​відповідно до стандартів UL 508A, а підвальні резервуари (ферментатори та ємності для брита) виготовлені відповідно до коду ASME, забезпечуючи повний пакет, готовий до перевірки.

• 3D-моделювання для ідеальної інтеграції: інженери CASSMAN створили детальну 3D-модель усієї системи та розмістили її в наданому клієнтом плані будівлі. Це дозволило їм перевірити кожен відрізок труби, розміщення насоса та точку доступу для обслуговування, гарантуючи бездоганне підгонку на місці.

Виконання проекту: Партнерство в масштабуванні

Наш процес був спільним, зосередженим на плавному переході від старої системи до нової.

1. Глибоке занурення в рецепт: проект розпочався з поглиблених консультацій із головним пивоваром Riverbend. Ми проаналізували їхній існуючий процес, час і температури, щоб переконатися, що геометрія нової системи та можливості нагрівання віддзеркалюватимуть динаміку їхньої оригінальної пивоварної.

2. Поетапне планування встановлення: ми працювали з клієнтом над плануванням доставки та встановлення, щоб мінімізувати час простою. Новий пивоварний цех було встановлено та введено в експлуатацію, а вони продовжували подавати пиво зі свого існуючого запасу.

3. Введення в експлуатацію та калібрування рецепта на місці: інженер CASSMAN був на місці протягом першого дня варіння. Це був критичний крок. Разом із пивоваром Riverbend вони запустили першу партію «Cascade Peak» IPA, точно налаштувавши швидкість потоку та налаштування температури, щоб налаштувати систему та досягти ідеальної відповідності.

4. Комплексне навчання: ми провели розгорнуте навчання щодо нової системи ПЛК Allen-Bradley, що дало змогу команді пивоварів створити власну бібліотеку рецептів і повністю скористатися функціями автоматизації системи.

Результат: більше пива, та сама душа

Розширення було повним успіхом, змінивши бізнес Riverbend Aleworks.

• Ідентичний смаковий профіль: остаточний тест було пройдено з відзнакою. Під час паралельної сліпої дегустації пивовари та їхні постійні відвідувачі не могли відрізнити IPA, зварений за старою системою 3BBL, від першої партії з нової системи 10BBL.

• Виробнича потужність зросла втричі: Riverbend одразу потроїла свою виробничу потужність. Нарешті вони змогли повністю укомплектувати свій барний простір, одночасно запустивши потужну програму місцевого розподілу, що значно збільшило їхні доходи.

• Підвищена ефективність: дні заварювання стали швидшими та передбачуванішими. Пивовари тепер могли впевнено запускати подвійні партії за один день, завдання, яке було неможливо на їхній старій системі.

• Основа для майбутнього зростання: Головний пивовар прокоментував: 'CASSMAN розумів, що ми не просто купуємо більший пивоварний завод; ми масштабуємо нашу ідентичність. Вони були одержимі деталями разом з нами, і в результаті ми отримали систему, яка дозволяє нам виробляти більше пива, яке люблять наші клієнти, нічого в ньому не змінюючи. Вони були справжніми партнерами в нашому розвитку.'

Висновок

Проект Riverbend Aleworks демонструє досвід CASSMAN у допомозі успішним пивоварням пройти критичну фазу розширення. Ми поставляємо більше, ніж просто нержавіючу сталь; ми пропонуємо високоякісні рішення, які захищають найцінніший актив пивоварні — її рецепти. Зосереджуючись на узгодженості, ефективності та відповідності вимогам, ми надаємо нашим партнерам можливість досягти успіху та задовольнити зростаючий попит на їхні роботи.

Для пивоварень, готових до розвитку, CASSMAN є інженерним партнером, який гарантує, що ваша якість зростатиме разом з вами.