Povečanje uspeha: razširitev pivovarne za 10 BBL za najbolje ocenjeno pivovarno v Oregonu

Naslov projekta: Spodbujanje rasti z natančno izdelanim sistemom 10 BBL, zasnovanim za doslednost receptov

Naročnik: 'Riverbend Aleworks', zelo priljubljena in nagrajena pivnica z pivom v Bendu v Oregonu, ki slovi po ikoničnem IPA zahodne obale 'Cascade Peak'.

Lokacija: Bend, Oregon, ZDA

Uvod

'Riverbend Aleworks' je imel največji problem, ki ga lahko ima pivovarna: piva niso mogli pripraviti dovolj hitro. Njihov pilotni sistem 3BBL, ki je bil nekoč srce njihovega delovanja, je bil zdaj ozko grlo. Njihovi točilnici je nenehno zmanjkovalo njihovega vodilnega IPA, zato so bili prisiljeni zavrniti donosne račune za sode v lokalnih barih in restavracijah. Odločitev za razširitev na sistem 10BBL je bila lahka; izziv je bil najti partnerja, ki bi lahko zgradil sistem, ki bi popolnoma posnemal njihovo najpomembnejšo prednost – nagrajeni profil okusa njihovega piva.

Izziv: Povečanje kakovosti brez kompromisov

Za uveljavljeno pivovarno je širitev velik podvig. Uspeh projekta je bil odvisen od obvladovanja štirih kritičnih področij:

1. Brezhibno kopiranje recepta: To je bila prednostna naloga številka 1. Njihova posebna grenkoba, aroma in občutek v ustih 'Cascade Peak' IPA so bili rezultat njihovega edinstvenega postopka v majhnem sistemu. Nova pivovarna 10BBL je morala natančno reproducirati te značilnosti. Vsakršno odstopanje v okusu bi tvegalo odtujitev njihove zveste baze strank.

2. Učinkovitost in prepustnost: cilj je bil dramatično povečati proizvodnjo brez dramatičnega povečanja dela. Novi sistem je moral biti zelo učinkovit, omogočati hitrejše dneve kuhanja, hitrejše čiščenje in možnost izvajanja 'dvojnih dni kuhanja', da bi povečali zmogljivost kleti.

3. Brezhibna integracija in odtis: Nova, večja oprema se je morala prilegati določenemu, že obstoječemu prostoru v njihovem objektu in se brez težav vključiti v njihovo obstoječo fermentacijsko klet, pripomočke in potek dela.

4. Trdna skladnost in zanesljivost (UL/ASME): Tako kot pri kateri koli namestitvi v ZDA strogem upoštevanju standardov UL (elektrika) in ASME (tlačne posode) za pridobitev dovoljenj in zavarovanja. se ni bilo mogoče pogajati o Sistem je bilo treba zgraditi za dolgoročno zanesljivo proizvodnjo.

CASSMANOVA rešitev: 10BBL 'stroj za konsistenco'

CASSMAN je zasnoval pivovarno s 3 posodami 10BBL (kada za mešanje/lauter, grelnik vode, vrtinec), posebej zasnovano tako, da daje pivovarju popoln nadzor nad postopkom, kar zagotavlja popolno replikacijo recepta v velikem obsegu.

Ključne lastnosti sistema:

• Zasnovano za Perfect IPA: Za posnemanje njihovega vodilnega piva je pivovarna vključevala:

• Ogromna posoda za mešanje/pranje za pripravo receptov z visoko gravitacijo in težkimi zrni.

• Kotliček, ogrevan s paro, z notranjo kalandrijo , ki zagotavlja močno, valovito vrenje, ključno za izomerizacijo hmelja in izhlapevanje DMS.

• Namenski whirlpool z natančno izračunanim tangencialnim dovodom , ki ustvarja popoln vrtinec za ekstrakcijo arome hmelja med stojnicami hmelja.

• Allen-Bradley PLC Control za ponovljivost: Sistem je bil opremljen s Allen-Bradley CompactLogix PLC in velikim HMI zaslonom na dotik. Ta platforma, ki je vodilna v panogi, je pivovarju omogočila, da shrani svoje recepte, avtomatizira temperature postopnega drozganja in nadzoruje čase vrenja z digitalno natančnostjo, kar zagotavlja, da je bila vsaka serija zvarjena na povsem enak način.

• UL & ASME certificirano kot standard: nadzorna plošča je bila zasnovana in izdelana v skladu s standardi UL 508A, kletne posode (fermentorji in posode za brite) pa so bile izdelane v skladu s kodo ASME, kar zagotavlja popoln paket, pripravljen za pregled.

• 3D modeliranje za popolno integracijo: CASSMANovi inženirji so izdelali podroben 3D model celotnega sistema in ga postavili v tloris stavbe, ki ga je zagotovil naročnik. To jim je omogočilo, da preverijo vsak odsek cevi, namestitev črpalke in servisno dostopno točko, kar zagotavlja brezhibno prileganje na kraju samem.

Izvedba projekta: partnerstvo pri povečanju

Naš proces je bil sodelovalen in se je osredotočal na nemoten prehod iz starega sistema v novega.

1. Recipe Deep Dive: Projekt se je začel s poglobljenimi posvetovanji z glavnim pivovarjem Riverbenda. Analizirali smo njihov obstoječi proces, časovne razporede in temperature, da bi zagotovili, da bodo geometrija in zmogljivosti ogrevanja novega sistema odražale dinamiko njihove prvotne pivovarne.

2. Postopno načrtovanje namestitve: z naročnikom smo sodelovali pri načrtovanju dostave in namestitve, da bi zmanjšali izpade. Nova pivovarna je bila nameščena in zagnana, medtem ko so še naprej stregli pivo iz svojih obstoječih zalog.

3. Zagon na kraju samem in kalibracija recepta: Inženir podjetja CASSMAN je bil prvi dan kuhanja na kraju samem. To je bil kritičen korak. Skupaj s pivovarno Riverbend so zagnali prvo serijo 'Cascade Peak' IPA, natančno prilagodili stopnje pretoka in nastavitve temperature, da bi vključili sistem in dosegli popolno ujemanje.

4. Obsežno usposabljanje: Zagotovili smo obsežno usposabljanje o novem sistemu Allen-Bradley PLC, s čimer smo pivovarski ekipi omogočili, da zgradi lastno knjižnico receptov in v celoti izkoristi funkcije avtomatizacije sistema.

Rezultat: več piva, ista duša

Širitev je bila popoln uspeh in je spremenila poslovanje Riverbend Aleworks.

• Identičen profil okusa: Končni test je bil opravljen z odliko. Pri vzporedni slepi degustaciji pivovarji in njihovi redni obiskovalci niso mogli razlikovati med IPA, zvarjeno po starem sistemu 3BBL, in prvo serijo iz novega sistema 10BBL.

• Proizvodna zmogljivost se je potrojila: Riverbend je takoj potrojil svojo proizvodno zmogljivost. Končno jim je uspelo ohraniti svojo točilnico polno založeno, obenem pa so uvedli robusten lokalni distribucijski program, kar je znatno povečalo njihov prihodek.

• Večja učinkovitost: Dnevi kuhanja so postali hitrejši in bolj predvidljivi. Pivovarji so zdaj lahko samozavestno izdelali dvojne serije v enem dnevu, kar je bilo v njihovem starem sistemu nemogoče.

• Temelj za prihodnjo rast: Glavni pivovar je komentiral: 'CASSMAN je razumel, da nismo samo kupovali večjo pivovarno, temveč smo povečali svojo identiteto. Z nami so bili obsedeni s podrobnostmi in rezultat je sistem, ki nam omogoča, da proizvedemo več piva, ki ga imajo naše stranke radi, ne da bi pri tem karkoli spremenili. Bili so pravi partnerji pri naši rasti.'

Zaključek

Projekt Riverbend Aleworks predstavlja CASSMANOVO strokovno znanje in izkušnje pri pomoči uspešnim pivovarnam pri krmarjenju v kritični fazi širitve. Dobavljamo več kot le nerjavno jeklo; nudimo natančno zasnovane rešitve, ki varujejo najdragocenejše bogastvo pivovarne – njene recepte. Z osredotočanjem na doslednost, učinkovitost in skladnost našim partnerjem omogočamo, da povečajo svoj uspeh in zadovoljijo naraščajoče povpraševanje po njihovem obrtu.

Za pivovarne, pripravljene na rast, je CASSMAN inženirski partner, ki zagotavlja, da vaša kakovost raste z vami.