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Fermentador de Cervejaria Grande
CASSMAN
Nossos fermentadores de grande escala são projetados desde o início para atender às demandas de produção de alto volume. Cada elemento estrutural é otimizado para desempenho.
Design cilíndrico: O formato cilíndrico vertical padrão da indústria com fundo cônico de 60-90° não serve apenas para volume. É fundamental para a floculação, colheita e reutilização eficientes da levedura, reduzindo significativamente os custos da levedura e garantindo a consistência do lote.
Relação Altura/Diâmetro Otimizada (2,5-4:1): Projetamos a relação H/D com base em seu processo específico (ale vs. lager) para criar as condições hidrodinâmicas ideais para fermentação homogênea, evitando a estratificação térmica e garantindo o desenvolvimento uniforme do sabor.
Integridade estrutural robusta: Com pressões operacionais de 0,1-0,3 MPa e pesos totais de dezenas de toneladas, a segurança é fundamental. Nossos tanques apresentam anéis de reforço multicamadas e suportes de pernas ou saias com classificação sísmica para serviços pesados, garantindo estabilidade e durabilidade absolutas.
Na fabricação de cerveja em larga escala, a repetibilidade é tudo. Nossos fermentadores são equipados com um conjunto de sistemas integrados para eliminar variáveis de processo e erros humanos.
Controle preciso de temperatura: Jaquetas com cavidades multizonas (normalmente três zonas independentes para o cone e o corpo) permitem um perfil preciso de temperatura durante todo o ciclo de fermentação. Isso garante um resfriamento/aquecimento rápido e eficiente, desde a ativação inicial da levedura até a maturação final, evitando sabores estranhos.
Sistema CIP totalmente automatizado: obtenha uma limpeza rápida, repetível e validável sem entrada manual. Nossos sistemas CIP integrados apresentam esferas de pulverização rotativas de alta pressão de 360° e bicos dedicados para todas as portas, gerenciados por uma sequência automatizada (enxágue → cáustico → enxágue → ácido → enxágue final) para garantir a estabilidade microbiológica e minimizar o tempo de inatividade do tanque.
Automação avançada e controle de processo: Cada fermentador é um dispositivo inteligente. Integramos um pacote completo de sensores, incluindo sondas de temperatura multinível (±0,1°C), transmissores de pressão (±0,005 MPa) e sensores opcionais de densidade/nível, todos alimentando seu sistema SCADA central para monitoramento em tempo real, ajustes automatizados e registro completo de dados em lote para rastreabilidade e otimização de processos.
A qualidade da sua cerveja depende da pureza microbiológica do seu fermentador. Construímos nossos tanques de acordo com os mais altos padrões de qualidade alimentar.
Aço inoxidável 304/316L premium: Selecionamos o material apropriado para suas necessidades - 304 para lagers e ales padrão ou 316L resistente à corrosão para cervejas com alta acidez, alto teor de álcool ou ingredientes especiais.
Acabamento interno de nível sanitário: Todas as superfícies internas são polidas até obter um acabamento espelhado (Ra≤0,8μm) para eliminar pontos microscópicos de fixação de bactérias e biofilmes. Todas as soldas são retificadas e passivadas para garantir uma superfície completamente inerte e fácil de limpar.
Higiênico por Design : Todos os componentes, desde a entrada sem sombras até as conexões tipo braçadeira e a filtragem de ar estéril na ventilação, são projetados para evitar a contaminação e cumprir os padrões globais de segurança alimentar, como FDA e UE 10/2011.
| Parâmetro | Cassman Industrial Standard |
|---|---|
| Capacidade | 50m³ - 500m³ (500 - 5.000 HL); tamanhos personalizados maiores disponíveis |
| Estrutura | Cilíndrico Vertical, Cone 60-90°, Cabeça Superior Elíptica |
| Material | SUS 304 ou aço inoxidável 316L |
| Acabamento Interno | Polimento espelhado, rugosidade Ra ≤ 0,8μm |
| Sistema de resfriamento | Jaquetas multizona de glicol Dimple (cone e corpo) |
| Isolamento | Espuma de poliuretano de alta densidade 80-100 mm |
| Pressão de Trabalho | 0,1 - 0,3 MPa (1-3 barras) |
| Limpeza | Sistema CIP automatizado integrado com esferas de pulverização de 360° |
| Automação | Sensores de temperatura PT100, transmissor de pressão, sensor de nível (opcional) |
| Segurança | PVRV (válvula de alívio de pressão/vácuo), filtro de ar estéril, válvula de amostra |
| Acessórios | Todas as conexões de braçadeira de nível sanitário |
| Sustentabilidade | Integração opcional do sistema de recuperação de CO₂ |
Seus fermentadores não são apenas tanques; eles são o coração da sua linha de produção. Investir na Cassman significa investir em confiabilidade, consistência e crescimento de longo prazo.
Entre em contato hoje mesmo com nossos especialistas em cervejaria industrial para discutir suas metas de produção. Oferecemos consultoria completa, desde o projeto inicial e layout até a fabricação, instalação e comissionamento de sua adega de fermentação.
