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Fermenteur de grande brasserie
CASSMAN
Nos fermenteurs à grande échelle sont conçus dès le départ pour répondre aux exigences d’une production à grand volume. Chaque élément structurel est optimisé pour la performance.
Conception cylindrique : la forme cylindroconique verticale standard de l'industrie avec un fond conique de 60 à 90° n'est pas seulement destinée au volume. Il est essentiel pour une floculation, une récolte et une réutilisation efficaces de la levure, réduisant considérablement les coûts de levure et garantissant la cohérence des lots.
Rapport hauteur/diamètre optimisé (2,5-4:1) : nous concevons le rapport H/D en fonction de votre processus spécifique (bière ou bière blonde) pour créer les conditions hydrodynamiques idéales pour une fermentation homogène, empêchant la stratification thermique et assurant un développement uniforme de la saveur.
Intégrité structurelle robuste : avec des pressions de fonctionnement de 0,1 à 0,3 MPa et un poids total de plusieurs dizaines de tonnes, la sécurité est primordiale. Nos réservoirs sont dotés d'anneaux de renfort multicouches et de supports de pieds ou de jupes résistants aux séismes, garantissant une stabilité et une durabilité absolues.
Dans le brassage à grande échelle, la répétabilité est primordiale. Nos fermenteurs sont équipés d'une suite de systèmes intégrés pour éliminer les variables de processus et les erreurs humaines.
Contrôle précis de la température : les enveloppes à alvéoles multizones (généralement trois zones indépendantes pour le cône et le corps) permettent un profilage précis de la température tout au long du cycle de fermentation. Cela garantit un refroidissement/chauffage rapide et efficace, de l’activation initiale de la levure à la maturation finale, évitant ainsi les arômes désagréables.
Système CIP entièrement automatisé : obtenez un nettoyage rapide, reproductible et validable sans saisie manuelle. Nos systèmes CIP intégrés sont dotés de boules de pulvérisation rotatives à haute pression à 360° et de buses dédiées pour tous les ports, gérées par une séquence automatisée (rinçage → caustique → rinçage → acide → rinçage final) pour garantir la stabilité microbiologique et minimiser les temps d'arrêt du réservoir.
Automatisation avancée et contrôle des processus : chaque fermenteur est un appareil intelligent. Nous intégrons un ensemble complet de capteurs, comprenant des sondes de température multi-niveaux (±0,1°C), des transmetteurs de pression (±0,005 MPa) et des capteurs de densité/niveau en option, le tout alimentant votre système SCADA central pour une surveillance en temps réel, des ajustements automatisés et un enregistrement complet des données par lots pour la traçabilité et l'optimisation des processus.
La qualité de votre bière dépend de la pureté microbiologique de votre fermenteur. Nous construisons nos réservoirs selon les normes de qualité alimentaire les plus élevées.
Acier inoxydable 304/316L de qualité supérieure : nous sélectionnons le matériau approprié pour vos besoins : 304 pour les bières blondes et les bières standard, ou 316L résistant à la corrosion pour les bières à forte acidité, à forte teneur en alcool ou à ingrédients spéciaux.
Finition interne de qualité sanitaire : toutes les surfaces internes sont polies jusqu'à obtenir une finition miroir (Ra≤0,8 μm) pour éliminer les points d'attache microscopiques des bactéries et des biofilms. Toutes les soudures sont meulées et passivées pour garantir une surface complètement inerte et facile à nettoyer.
Hygiénique par conception : chaque composant, du passage d'homme sans ombre aux raccords de type pince et à la filtration de l'air stérile sur l'évent, est conçu pour empêcher la contamination et se conformer aux normes mondiales de sécurité alimentaire telles que la FDA et l'UE 10/2011.
| Paramètre | Norme industrielle Cassman |
|---|---|
| Capacité | 50m⊃3 ; - 500m³ (500 - 5 000 HL) ; tailles personnalisées plus grandes disponibles |
| Structure | Cylindroconique vertical, cône 60-90°, tête supérieure elliptique |
| Matériel | Acier inoxydable SUS 304 ou 316L |
| Finition interne | Polissage miroir, rugosité Ra ≤ 0,8 μm |
| Circuit de refroidissement | Vestes à fossettes en glycol multizones (cône et corps) |
| Isolation | Mousse de polyuréthane haute densité 80-100 mm |
| Pression de travail | 0,1 - 0,3 MPa (1-3 bars) |
| Nettoyage | Système CIP automatisé intégré avec boules de pulvérisation à 360° |
| Automation | Capteurs de température PT100, transmetteur de pression, capteur de niveau (en option) |
| Sécurité | PVRV (soupape de surpression/vide), filtre à air stérile, vanne d'échantillonnage |
| Raccords | Tous les raccords à pince de qualité sanitaire |
| Durabilité | Intégration optionnelle du système de récupération du CO₂ |
Vos fermenteurs ne sont pas de simples cuves ; ils sont le cœur de votre chaîne de production. Investir dans Cassman signifie investir dans la fiabilité, la cohérence et la croissance à long terme.
Contactez nos spécialistes du brassage industriel dès aujourd’hui pour discuter de vos objectifs de production. Nous fournissons un service de consultation complet, depuis la conception et l'aménagement initiaux jusqu'à la fabrication, l'installation et la mise en service de votre cave de fermentation.
