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Fermentador de cervecería grande
CASMAN
Nuestros fermentadores a gran escala están diseñados desde cero para satisfacer las demandas de una producción de gran volumen. Cada elemento estructural está optimizado para el rendimiento.
Diseño cilíndrico: la forma cilíndrica vertical estándar de la industria con un fondo cónico de 60 a 90° no es solo para volumen. Es fundamental para la floculación, recolección y reutilización eficiente de la levadura, lo que reduce significativamente los costos de la levadura y garantiza la consistencia del lote.
Relación altura-diámetro optimizada (2,5-4:1): Diseñamos la relación H/D en función de su proceso específico (ale versus lager) para crear las condiciones hidrodinámicas ideales para una fermentación homogénea, evitando la estratificación térmica y garantizando un desarrollo uniforme del sabor.
Integridad estructural robusta: con presiones operativas de 0,1 a 0,3 MPa y pesos totales de decenas de toneladas, la seguridad es primordial. Nuestros tanques cuentan con anillos de refuerzo multicapa y soportes de faldón o patas con clasificación sísmica de alta resistencia, lo que garantiza estabilidad y durabilidad absolutas.
En la elaboración de cerveza a gran escala, la repetibilidad lo es todo. Nuestros fermentadores están equipados con un conjunto de sistemas integrados para eliminar variables de proceso y errores humanos.
Control de temperatura de precisión: las chaquetas con hoyuelos de múltiples zonas (generalmente tres zonas independientes para el cono y el cuerpo) permiten un perfilado de temperatura preciso durante todo el ciclo de fermentación. Esto garantiza un enfriamiento/calentamiento rápido y eficiente, desde la activación inicial de la levadura hasta la maduración final, evitando malos sabores.
Sistema CIP totalmente automatizado: Logre una limpieza rápida, repetible y validable sin entrada manual. Nuestros sistemas CIP integrados cuentan con bolas de pulverización giratorias de alta presión de 360° y boquillas dedicadas para todos los puertos, gestionadas mediante una secuencia automatizada (enjuague → cáustico → enjuague → ácido → enjuague final) para garantizar la estabilidad microbiológica y minimizar el tiempo de inactividad del tanque.
Automatización avanzada y control de procesos: cada fermentador es un dispositivo inteligente. Integramos un paquete completo de sensores, que incluye sondas de temperatura de niveles múltiples (±0,1 °C), transmisores de presión (±0,005 MPa) y sensores de densidad/nivel opcionales, todos ingresando a su sistema SCADA central para monitoreo en tiempo real, ajustes automatizados y registro completo de datos por lotes para trazabilidad y optimización de procesos.
La calidad de tu cerveza depende de la pureza microbiológica de tu fermentador. Construimos nuestros tanques con los más altos estándares de calidad alimentaria.
Acero inoxidable 304/316L de primera calidad: seleccionamos el material adecuado para sus necesidades: 304 para cervezas tipo lager y ales estándar, o 316L resistente a la corrosión para cervezas de alta acidez, alto contenido de alcohol o con ingredientes especiales.
Acabado interno de grado sanitario: todas las superficies internas están pulidas hasta obtener un acabado de espejo (Ra≤0,8μm) para eliminar puntos de unión microscópicos para bacterias y biopelículas. Todas las soldaduras están rectificadas y pasivadas para garantizar una superficie completamente inerte y fácil de limpiar.
Higiénico por diseño : cada componente, desde la entrada sin sombras hasta los accesorios tipo abrazadera y la filtración de aire estéril en el respiradero, está diseñado para evitar la contaminación y cumplir con los estándares globales de seguridad alimentaria como FDA y EU 10/2011.
| Parámetro | Cassman Industrial Standard |
|---|---|
| Capacidad | 50m³ - 500m³ (500 - 5.000 niveles); tamaños personalizados más grandes disponibles |
| Estructura | Cilindrocónico vertical, cono de 60-90°, cabeza superior elíptica |
| Material | Acero inoxidable SUS 304 o 316L |
| Acabado Interno | Pulido tipo espejo, rugosidad Ra ≤ 0,8 μm |
| Sistema de enfriamiento | Chaquetas con hoyuelos de glicol multizona (cono y cuerpo) |
| Aislamiento | Espuma de poliuretano de alta densidad de 80-100 mm |
| Presión de trabajo | 0,1 - 0,3 MPa (1-3 barras) |
| Limpieza | Sistema CIP automatizado integrado con bolas de pulverización de 360° |
| Automatización | Sensores de temperatura PT100, transmisor de presión, sensor de nivel (opcional) |
| Seguridad | PVRV (válvula de alivio de presión/vacío), filtro de aire estéril, válvula de muestra |
| Guarniciones | Todas las conexiones de abrazadera de grado sanitario |
| Sostenibilidad | Integración opcional del sistema de recuperación de CO₂ |
Sus fermentadores no son sólo tanques; son el corazón de su línea de producción. Invertir en Cassman significa invertir en confiabilidad, consistencia y crecimiento a largo plazo.
Póngase en contacto con nuestros especialistas en elaboración de cerveza industrial hoy para analizar sus objetivos de producción. Brindamos asesoramiento de servicio completo, desde el diseño y distribución inicial hasta la fabricación, instalación y puesta en marcha de su bodega de fermentación.
