Autor: CASSMAN Vrijeme objave: 2025-09-05 Podrijetlo: CASSMAN OPREMA ZA KUHANJE PIVA
Naziv projekta: Projektiranje visokoučinkovite pivovare s 4 posude od 1500 l za belgijsku pivovaru druge generacije
Klijent: 'Brasserie de la Forêt', cijenjena pivovara u obiteljskom vlasništvu u regiji Valonija u Belgiji, poznata po svojim klasičnim Saison i Blonde aleovima.
Lokacija: Valonija, Belgija
Za 'Brasserie de la Forêt' pivarstvo je nasljeđe. Pivovara, koju je osnovao otac sadašnjeg vlasnika, izgradila je svoju reputaciju na precizno izrađenim tradicionalnim belgijskim stilovima. Međutim, kada je druga generacija preuzela kormilo, suočili su se s kritičnom točkom. Njihova stara, ručno upravljana pivovara bila je neučinkovita, radno intenzivna i nedostajala joj je fleksibilnost za eksperimentiranje s novim stilovima koje je zahtijevala mlađa publika. Zamislili su budućnost u kojoj bi mogli povećati distribuciju svojih voljenih klasika diljem Europe, istovremeno lansirajući novu liniju inovativnih piva s hop-forwardom. To je zahtijevalo potpuni tehnološki skok.
Proširenje baštinske pivovare je više od puke proizvodnje više piva; radi se o zaštiti budućnosti nasljeđa. Uspjeh projekta ovisio je o četiri ključna cilja:
Fleksibilnost za dvostruki portfelj: novi sustav je morao biti kameleon. Trebalo mu je sposobnost izvođenja složenih, tradicionalnih step-mashova za njihov Saison, dok je također bio savršeno opremljen za rukovanje masivnim dodacima hmelja i specifičnim temperaturnim profilima moderne New England IPA.
Automatizacija za nepokolebljivu dosljednost: Na ljestvici od 1500L, ručna kontrola dovodi do varijacija. Trebao im je visok stupanj automatizacije kako bi eliminirali ljudsku pogrešku, osigurali da je svaka serija njihovog vodećeg Blonde alea identična i smanjili fizički napor za njihov pivarski tim.
Energetska učinkovitost i održivost: Uz sve veće troškove energije u Europi, održivost je bila poslovni imperativ. Novi sustav morao je biti dizajniran za maksimalnu toplinsku učinkovitost, obnavljanje i ponovno korištenje energije gdje god je to moguće kako bi se smanjili operativni troškovi i njihov utjecaj na okoliš.
Rješenje ključ u ruke s potpunom CE/PED usklađenošću: Klijent je trebao jednog, pouzdanog partnera za isporuku cjelovitog, integriranog rješenja—od pivovare do podruma—koje je u potpunosti certificirano prema CE i standardima Direktive o tlačnoj opremi (PED) za besprijekorno odobrenje i rad u Belgiji.
CASSMAN je dizajnirao najsuvremenije rješenje po principu 'ključ u ruke' izgrađeno za učinkovitost, fleksibilnost i kontrolu: automatiziranu pivnicu od 1500L s 4 posude (kada za kašu, kana za lauter, kuhalo za vodu, hidromasažna kada).
Ključne značajke sustava:
Visokoučinkovita konfiguracija s 4 posude: Dizajn s 4 posude (odvajaju kašu, lauter, kuhalo za vodu i whirlpool) kamen je temeljac proizvodnje piva visoke propusnosti. To je omogućilo pivovari da počne gnječiti novu seriju dok je prethodna još bila u kotlu ili whirlpoolu, što im je omogućilo da jednostavno naprave dva ili čak tri kuhanja u jednom danu.
Siemens S7 Automation Suite: Cijelom pivovarom upravljao je snažan Siemens S7 PLC i veliki, intuitivni HMI zaslon osjetljiv na dodir. To je omogućilo pivarima da:
Pohranite i izvršite desetke recepata pritiskom na gumb.
Automatizirajte složene rasporede miješanja kaše, miješanje vode i kontrolu temperature.
Pratite i kontrolirajte cijeli proces s jednog zaslona, oslobađajući ih za druge kritične zadatke poput upravljanja kvascima i kontrole kvalitete.
Integrirani sustav povrata energije: Kako bi se pozabavilo ciljem održivosti, sustav je uključivao parni kondenzator za kuhanje vode . Ovaj uređaj hvata paru koja nastaje tijekom kuhanja i koristi njezinu toplinu za stvaranje tople vode (do 80°C), koja se pohranjuje u izolirani spremnik i koristi za sljedeće kuhanje, čime se značajno smanjuje ukupna potrošnja energije.
Moderni alati za hmelj i fermentaciju: Rješenje je uključivalo mobilni top za hmelj za sigurno i učinkovito IPA-e za suho hmelj i podrumske spremnike opremljene dvozonskim glikolnim omotačima za preciznu, neovisnu kontrolu temperature i stošca i cilindra - što je ključno za upravljanje tradicionalnim belgijskim sojevima kvasca i modernim kvascima za pivo.
Naš proces osmišljen je kako bi omogućio besprijekornu nadogradnju od kraja do kraja za pivovaru.
Suradnički dizajn i dizajn procesa: Koristeći 3D modeliranje, radili smo s klijentom na dizajniranju optimalnog izgleda za njihov novi pogon, osiguravajući logičan tijek rada od rukovanja žitaricama do pakiranja. Programirali smo početne recepte u Siemensov PLC na temelju njihovih postojećih, vremenski osviještenih procesa.
Isporuka sustava ključ u ruke: CASSMAN je isporučio kompletan paket: pivovaru s 4 posude, sve fermentore i spremnike za brite, CIP stanicu, sustav za hlađenje glikola i sve spojne cijevi. Time je osigurana savršena kompatibilnost i integracija.
Upravljanje potpunom usklađenošću: Osigurali smo sveobuhvatnu tehničku dokumentaciju, uključujući sve certifikate materijala, postupke zavarivanja i izvješća o ispitivanju tlaka koja su potrebna za neometan CE/PED . proces certificiranja
Puštanje u pogon i obuka za automatizaciju na licu mjesta: CASSMAN-ov inženjer za automatizaciju bio je na licu mjesta u Valoniji kako bi nadgledao konačnu instalaciju, puštao u rad cijelo postrojenje i pružio detaljnu obuku pivarskom timu o tome kako ovladati svojim novim automatiziranim sustavom.
Novi sustav 1500L revolucionirao je poslovanje i tržišnu poziciju Brasserie de la Forêt.
Proizvodni kapacitet udvostručen uz manje rada: Učinkovitost sustava s 4 posude i snaga automatizacije omogućili su im da udvostruče svoju tjednu proizvodnju uz smanjenje rada potrebnog po hektolitru proizvedenog piva.
Uspješno širenje robne marke: s novom fleksibilnošću lansirali su vrlo uspješnu liniju craft IPA-a koje su zaokupile novu demografsku skupinu, istovremeno povećavajući proizvodnju svojih klasičnih piva kako bi zadovoljili potražnju distributera.
Mjerljive uštede energije: Sustav povrata pare smanjio je njihovu potrošnju plina za grijanje vode za više od 30%, što je rezultiralo značajnim godišnjim uštedama troškova i manjim ugljičnim otiskom.
Osigurano naslijeđe: vlasnik druge generacije bio je oduševljen. 'CASSMAN je isporučio pivovaru koja je najbolja od oba svijeta. Ima dušu da savršeno rekreira recepte mog oca i mozak da to učini s nevjerojatnom dosljednošću i učinkovitošću. Daje nam alate za poštovanje naše prošlosti dok kuhamo svoju budućnost.'
Projekt 'Brasserie de la Forêt' dokaz je CASSMAN-ove sposobnosti da pomogne etabliranim pivovarama u razvoju. Shvaćamo da modernizacija nije zamjena tradicije, već njezino osnaživanje. Pružanjem visoko automatiziranih, učinkovitih i fleksibilnih rješenja za proizvodnju piva pomažemo našim partnerima da povećaju svoje kapacitete, poboljšaju svoju dosljednost i uvedu inovacije za budućnost, osiguravajući da njihova ostavština napreduje generacijama koje dolaze.
Za pivovare na raskrižju tradicije i inovacije, CASSMAN je partner koji gradi most.
