Premostitev dediščine in obzorja: 1500-litrska avtomatizirana pivovarna za belgijski novi val

Naslov projekta: Izdelava visoko učinkovite 1500L pivovarne s 4 posodami za belgijsko pivovarno druge generacije

Naročnik: 'Brasserie de la Forêt', cenjena družinska pivovarna v belgijski regiji Valonija, znana po klasičnih pivah Saison in Blonde.

Lokacija: Valonija, Belgija

Uvod

Za 'Brasserie de la Forêt' je pivovarstvo dediščina. Pivovarna, ki jo je ustanovil oče sedanjega lastnika, je svoj ugled zgradila na natančno izdelanih tradicionalnih belgijskih slogih. Ko pa je krmilo prevzela druga generacija, so se soočili s kritično točko. Njihova stara, ročno vodena pivovarna je bila neučinkovita, delovno intenzivna in ni imela dovolj prilagodljivosti za eksperimentiranje z novimi slogi, ki jih je zahtevalo mlajše občinstvo. Zamislili so si prihodnost, v kateri bi lahko povečali distribucijo svoje priljubljene klasike po vsej Evropi, obenem pa lansirali novo linijo inovativnih piv s hmeljem naprej. To je zahtevalo popoln tehnološki preskok.

Izziv: natančno prilagajanje zapuščine

Razširitev dediščine pivovarne je več kot le proizvodnja več piva; gre za zaščito dediščine v prihodnosti. Uspeh projekta je bil odvisen od štirih ključnih ciljev:

1. Prilagodljivost za dvojni portfelj: novi sistem je moral biti kameleon. Potreboval je sposobnost izvajanja zapletenih, tradicionalnih step-mash za njihov Saison, hkrati pa je bil popolnoma opremljen za obvladovanje velikih dodatkov hmelja in posebnih temperaturnih profilov sodobne New England IPA.

2. Avtomatizacija za neomajno doslednost: pri merilu 1500 L ročno krmiljenje vodi do variacij. Potrebovali so visoko stopnjo avtomatizacije, da bi odpravili človeške napake, zagotovili, da je vsaka serija njihovega vodilnega Blonde aleja enaka, in zmanjšali fizično obremenitev svoje pivovarske ekipe.

3. Energetska učinkovitost in trajnost: z naraščajočimi stroški energije v Evropi je bila trajnost poslovni imperativ. Novi sistem je moral biti zasnovan za največjo toplotno učinkovitost, obnavljanje in ponovno uporabo energije, kjer koli je to mogoče, da bi znižali obratovalne stroške in zmanjšali njihov okoljski odtis.

4. Rešitev na ključ s popolno skladnostjo CE/PED: Naročnik je potreboval enega samega, zanesljivega partnerja za dobavo popolne, integrirane rešitve – od pivovarne do kleti – ki je bila v celoti certificirana v skladu s standardi CE in Direktivo o tlačni opremi (PED) za brezhibno odobritev in delovanje v Belgiji.

Rešitev CASSMAN: 1500L 'Flex-Production' avtomatizirana pivovarna

CASSMAN je zasnoval najsodobnejšo rešitev na ključ, izdelano za učinkovitost, prilagodljivost in nadzor: 1500L avtomatizirana pivovarna s 4 posodami (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).

Ključne lastnosti sistema:

• Visoko učinkovita konfiguracija s 4 posodami: zasnova s ​​4 posodami (ločuje drozgo, posodo za pranje vode, kotliček in masažni bazen) je temelj varjenja z visoko zmogljivostjo. Pivovarni je omogočilo, da začne mešati novo serijo, medtem ko je bila prejšnja serija še v grelniku vode ali masažnem bazenu, kar jim je omogočilo enostavno pripravo dveh ali celo treh zvarkov v enem dnevu.

• Siemens S7 Automation Suite: Celotno pivovarno sta nadzorovala zmogljiv Siemens S7 PLC in velik, intuitiven HMI z zaslonom na dotik. To je pivovarjem omogočilo:

• Shranite in izvedite na desetine receptov s pritiskom na gumb.

• Avtomatizirajte zapletene urnike drozge, mešanje vode in nadzor temperature.

• Spremljajte in nadzorujte celoten proces z enega samega zaslona, ​​tako da jih sprostite za druge kritične naloge, kot sta upravljanje kvasa in nadzor kakovosti.

• Integrirani sistem za rekuperacijo energije: za dosego cilja trajnosti je sistem vključeval parni kondenzator kotlička . Ta naprava zajame paro, ki nastane med vrenjem, in uporabi njeno toploto za ustvarjanje tople vode (do 80 °C), ki se shrani v izolirani posodi in uporabi za naslednje mešanje zvarka, kar znatno zmanjša skupno porabo energije.

• Sodobna orodja za hmelj in fermentacijo: Rešitev je vključevala mobilni hmeljni top za varno in učinkovito suho hmelj IPA in kletne rezervoarje, opremljene z dvoconskimi glikolnimi plašči za natančen, neodvisen nadzor temperature stožca in cilindra, kar je ključnega pomena za upravljanje tradicionalnih belgijskih sevov kvasa in sodobnih kvasovk piva.

Izvedba projekta: Načrt za posodobitev

Naš proces je bil zasnovan tako, da zagotavlja brezhibno nadgradnjo pivovarne od konca do konca.

1. Sodelovalna postavitev in načrtovanje procesa: z uporabo 3D modeliranja smo skupaj s stranko oblikovali optimalno postavitev za njihov novi objekt, kar je zagotovilo logičen potek dela od ravnanja z žitom do pakiranja. Začetne recepte smo programirali v Siemens PLC na podlagi njihovih obstoječih, časovno preverjenih procesov.

2. Dobava sistema na ključ: CASSMAN je dobavil celoten paket: pivovarno s 4 posodami, vse fermentorje in rezervoarje za brite, CIP postajo, sistem za hlajenje z glikolom in vse medsebojno povezovalne cevi. To je zagotovilo popolno združljivost in integracijo.

3. Upravljanje popolne skladnosti: Zagotovili smo obsežno tehnično dokumentacijo, vključno z vsemi certifikati materialov, varilnimi postopki in poročili o preskusih tlaka, potrebnimi za nemoten CE/PED . postopek certificiranja

4. Usposabljanje za zagon in avtomatizacijo na kraju samem: Inženir za avtomatizacijo CASSMAN je bil na kraju samem v Valoniji, da bi nadziral končno namestitev, zagnal celotno tovarno in zagotovil poglobljeno usposabljanje pivovarske ekipe o tem, kako obvladati njihov novi avtomatizirani sistem.

Rezultat: Nova doba pivovarstva

Novi sistem 1500L je revolucioniral delovanje in položaj na trgu Brasserie de la Forêt.

• Podvojitev proizvodne zmogljivosti z manj dela: Učinkovitost sistema s 4 posodami in moč avtomatizacije sta jim omogočila, da podvojijo svojo tedensko proizvodnjo, hkrati pa so zmanjšali potrebno delo na hektoliter proizvedenega piva.

• Uspešna širitev blagovne znamke: Z novo prilagodljivostjo so lansirali zelo uspešno linijo craft IPA, ki je zajela novo demografsko skupino, hkrati pa povečala proizvodnjo svojih klasičnih piv, da bi zadostila povpraševanju distributerjev.

• Merljivi prihranki energije: sistem za rekuperacijo pare je zmanjšal porabo plina za ogrevanje vode za več kot 30 %, kar je povzročilo znatne letne prihranke stroškov in manjši ogljični odtis.

• Legacy Secured: Lastnik druge generacije je bil navdušen. 'CASSMAN je ponudil pivovarno, ki je najboljša iz obeh svetov. Ima dušo, da popolno poustvari recepte mojega očeta, in možgane, da to počne z neverjetno doslednostjo in učinkovitostjo. Daje nam orodja, s katerimi lahko spoštujemo našo preteklost, medtem ko pripravljamo svojo prihodnost.'

Zaključek

Projekt 'Brasserie de la Forêt' je dokaz sposobnosti CASSMAN-a, da pomaga uveljavljenim pivovarnam pri razvoju. Zavedamo se, da pri modernizaciji ne gre za zamenjavo tradicije, temveč za njeno krepitev. Z zagotavljanjem visoko avtomatiziranih, učinkovitih in prilagodljivih pivovarskih rešitev pomagamo našim partnerjem povečati njihovo zmogljivost, izboljšati svojo doslednost in uvesti inovacije za prihodnost, s čimer zagotovimo, da bo njihova zapuščina uspevala za prihodnje generacije.

Za pivovarne na stičišču tradicije in inovativnosti je CASSMAN partner, ki gradi most.