Bridging Heritage and Horizon: A 1500L Automated Brewery for Belgium's New Wave

Τίτλος έργου: Μηχανική ενός ζυθοποιείου υψηλής απόδοσης 1500 λίτρων 4 σκαφών για μια βελγική ζυθοποιία δεύτερης γενιάς

Πελάτης: 'Brasserie de la Forêt', μια αξιοσέβαστη οικογενειακή ζυθοποιία στην περιοχή της Βαλλονίας του Βελγίου, γνωστή για τις κλασικές μπίρες Saison και Blonde.

Τοποθεσία: Βαλλονία, Βέλγιο

Εισαγωγή

Για την 'Brasserie de la Forêt', η ζυθοποιία είναι μια κληρονομιά. Η ζυθοποιία, που ιδρύθηκε από τον πατέρα του σημερινού ιδιοκτήτη, έχτισε τη φήμη της σε σχολαστικά κατασκευασμένα παραδοσιακά βελγικά στυλ. Ωστόσο, καθώς η δεύτερη γενιά πήρε το τιμόνι, αντιμετώπισαν μια κρίσιμη συγκυρία. Το παλιό, χειροκίνητο ζυθοποιείο τους ήταν αναποτελεσματικό, απαιτούσε ένταση εργασίας και δεν είχε την ευελιξία να πειραματιστεί με νέα στυλ που απαιτούσε ένα νεότερο κοινό. Οραματίστηκαν ένα μέλλον όπου θα μπορούσαν να αυξήσουν τη διανομή των αγαπημένων τους κλασικών σε όλη την Ευρώπη, λανσάροντας παράλληλα μια νέα σειρά καινοτόμων μπύρας hop-forward. Αυτό απαιτούσε ένα πλήρες τεχνολογικό άλμα.

Η πρόκληση: Κλιμάκωση μιας κληρονομιάς με ακρίβεια

Η επέκταση μιας ζυθοποιίας κληρονομιάς είναι κάτι περισσότερο από την απλή παραγωγή περισσότερης μπύρας. πρόκειται για τη μελλοντική προστασία μιας κληρονομιάς. Η επιτυχία του έργου εξαρτιόταν από τέσσερις βασικούς στόχους:

1. Ευελιξία για ένα διπλό χαρτοφυλάκιο: Το νέο σύστημα έπρεπε να είναι χαμαιλέοντας. Χρειαζόταν την ικανότητα να εκτελεί πολύπλοκα, παραδοσιακά step-mashes για το Saison τους, ενώ ήταν επίσης τέλεια εξοπλισμένο για να χειριστεί τις τεράστιες προσθήκες λυκίσκου και τα συγκεκριμένα προφίλ θερμοκρασίας ενός σύγχρονου IPA της Νέας Αγγλίας.

2. Αυτοματισμός για αταλάντευτη συνέπεια: Σε κλίμακα 1500L, ο χειροκίνητος έλεγχος οδηγεί σε διαφοροποίηση. Χρειάζονταν υψηλό βαθμό αυτοματισμού για να εξαλείψουν το ανθρώπινο λάθος, να εξασφαλίσουν ότι κάθε παρτίδα της ναυαρχίδας τους Blonde ale ήταν πανομοιότυπη και να μειώσουν τη φυσική πίεση στην ομάδα ζυθοποιίας τους.

3. Ενεργειακή απόδοση και αειφορία: Με την αύξηση του ενεργειακού κόστους στην Ευρώπη, η βιωσιμότητα ήταν επιτακτική ανάγκη. Το νέο σύστημα έπρεπε να σχεδιαστεί για μέγιστη θερμική απόδοση, ανάκτηση και επαναχρησιμοποίηση ενέργειας όποτε ήταν δυνατόν για μείωση του λειτουργικού κόστους και μείωση του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος.

4. Λύση με το κλειδί στο χέρι με πλήρη συμμόρφωση CE/PED: Ο πελάτης χρειαζόταν έναν ενιαίο, αξιόπιστο συνεργάτη για να παραδώσει μια ολοκληρωμένη, ολοκληρωμένη λύση—από ζυθοποιείο έως κελάρι—που ήταν πλήρως πιστοποιημένη με τα πρότυπα CE και την Οδηγία Εξοπλισμού Πίεσης (PED) για απρόσκοπτη έγκριση και λειτουργία στο Βέλγιο.

Λύση CASSMAN: Η αυτοματοποιημένη ζυθοποιία 1500L 'Flex-Production'

Η CASSMAN σχεδίασε μια προηγμένη λύση, με το κλειδί στο χέρι, κατασκευασμένη για αποτελεσματικότητα, ευελιξία και έλεγχο: μια αυτοματοποιημένη ζυθοποιία 4 σκαφών 1500L (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).

Βασικά χαρακτηριστικά συστήματος:

• Διαμόρφωση 4 σκαφών υψηλής απόδοσης: Ο σχεδιασμός 4 σκαφών (που διαχωρίζει πολτό, λουτρό, βραστήρα και υδρομασάζ) είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της ζυθοποιίας υψηλής απόδοσης. Επέτρεψε στο ζυθοποιείο να αρχίσει να πολτοποιεί μια νέα παρτίδα ενώ η προηγούμενη παρτίδα βρισκόταν ακόμα στο βραστήρα ή στο υδρομασάζ, επιτρέποντάς τους να εκτελούν εύκολα δύο ή και τρεις παρασκευές σε μια μέρα.

• Siemens S7 Automation Suite: Ολόκληρη η ζυθοποιία ελεγχόταν από ένα ισχυρό Siemens S7 PLC και μια μεγάλη, διαισθητική οθόνη αφής HMI. Αυτό επέτρεψε στους ζυθοποιούς να:

• Αποθηκεύστε και εκτελέστε δεκάδες συνταγές με το πάτημα ενός κουμπιού.

• Αυτοματοποιήστε πολύπλοκα χρονοδιαγράμματα πολτοποίησης, ανάμειξη νερού και έλεγχο θερμοκρασίας.

• Παρακολουθήστε και ελέγξτε ολόκληρη τη διαδικασία από μια οθόνη, ελευθερώνοντάς τα για άλλες κρίσιμες εργασίες όπως η διαχείριση ζύμης και ο ποιοτικός έλεγχος.

• Ολοκληρωμένο Σύστημα Ανάκτησης Ενέργειας: Για την επίτευξη του στόχου βιωσιμότητας, το σύστημα περιελάμβανε συμπυκνωτή ατμού βραστήρα . Αυτή η συσκευή συλλαμβάνει τον ατμό που παράγεται κατά τη διάρκεια του βρασμού και χρησιμοποιεί τη θερμότητά του για να παράγει ζεστό νερό (έως 80°C), το οποίο αποθηκεύεται σε μονωμένη δεξαμενή και χρησιμοποιείται για το mash-in της επόμενης παρασκευής, μειώνοντας σημαντικά τη συνολική κατανάλωση ενέργειας.

• Σύγχρονα Εργαλεία Αναπήδησης & Ζύμωσης: Η λύση περιελάμβανε ένα κινητό κανόνι λυκίσκου για ασφαλή και αποτελεσματικά IPA ξηρής αναπήδησης και δεξαμενές κελαριού εξοπλισμένες με τζάκετ γλυκόλης διπλής ζώνης για ακριβή, ανεξάρτητο έλεγχο θερμοκρασίας τόσο του κώνου όσο και του κυλίνδρου - κρίσιμης σημασίας για τη διαχείριση τόσο των παραδοσιακών βελγικών στελεχών ζύμης όσο και των σύγχρονων ζυμών μπύρας.

Εκτέλεση Έργου: Ένα Σχέδιο Εκσυγχρονισμού

Η διαδικασία μας σχεδιάστηκε για να παρέχει μια απρόσκοπτη, από άκρο σε άκρο αναβάθμιση για το ζυθοποιείο.

1. Συνεργατική διάταξη και σχεδιασμός διαδικασίας: Χρησιμοποιώντας τρισδιάστατη μοντελοποίηση, συνεργαστήκαμε με τον πελάτη για να σχεδιάσουμε τη βέλτιστη διάταξη για τη νέα του εγκατάσταση, διασφαλίζοντας μια λογική ροή εργασίας από το χειρισμό των σιτηρών έως τη συσκευασία. Προγραμματίσαμε τις αρχικές συνταγές στο Siemens PLC με βάση τις υπάρχουσες, διαχρονικές διαδικασίες τους.

2. Παράδοση συστήματος με το κλειδί στο χέρι: Η CASSMAN παρείχε το πλήρες πακέτο: το ζυθοποιείο 4 σκαφών, όλους τους ζυμωτές και τις δεξαμενές brite, έναν σταθμό CIP, σύστημα ψύξης γλυκόλης και όλες τις σωληνώσεις διασύνδεσης. Αυτό εξασφάλισε τέλεια συμβατότητα και ενσωμάτωση.

3. Διαχείριση πλήρους συμμόρφωσης: Παρέχαμε έναν ολοκληρωμένο τεχνικό φάκελο, συμπεριλαμβανομένων όλων των πιστοποιήσεων υλικών, των διαδικασιών συγκόλλησης και των αναφορών δοκιμής πίεσης που απαιτούνται για μια ομαλή διαδικασία πιστοποίησης CE/PED .

4. Εκπαίδευση επί τόπου έναρξης λειτουργίας και αυτοματισμού: Ένας μηχανικός αυτοματισμού CASSMAN βρισκόταν επί τόπου στη Βαλλονία για να επιβλέψει την τελική εγκατάσταση, να αναθέσει ολόκληρο το εργοστάσιο και να παράσχει εις βάθος εκπαίδευση στην ομάδα ζυθοποιίας για το πώς να κυριαρχήσει στο νέο αυτοματοποιημένο σύστημα.

Το αποτέλεσμα: Μια νέα εποχή ζυθοποιίας

Το νέο σύστημα 1500L έφερε επανάσταση στις λειτουργίες και τη θέση της Brasserie de la Forêt στην αγορά.

• Η παραγωγική ικανότητα διπλασιάστηκε με λιγότερη εργασία: Η αποτελεσματικότητα του συστήματος 4 σκαφών και η ισχύς του αυτοματισμού τους επέτρεψαν να διπλασιάσουν την εβδομαδιαία παραγωγή τους, ενώ μείωσαν την απαιτούμενη εργασία ανά εκατόλιτρο παραγόμενης μπύρας.

• Επιτυχής Επέκταση Επωνυμίας: Με τη νέα ευελιξία, κυκλοφόρησαν μια εξαιρετικά επιτυχημένη σειρά IPA χειροτεχνίας που κατέγραψε νέα δημογραφικά στοιχεία, αυξάνοντας παράλληλα την παραγωγή των κλασικών μπίρων τους για να καλύψει τη ζήτηση των διανομέων.

• Μετρήσιμη εξοικονόμηση ενέργειας: Το σύστημα ανάκτησης ατμού μείωσε την κατανάλωση αερίου για θέρμανση νερού κατά πάνω από 30%, με αποτέλεσμα σημαντική ετήσια εξοικονόμηση κόστους και μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα.

• A Legacy Secured: Ο ιδιοκτήτης δεύτερης γενιάς ενθουσιάστηκε. 'Η CASSMAN παρέδωσε μια ζυθοποιία που είναι η καλύτερη και των δύο κόσμων. Έχει την ψυχή να αναδημιουργήσει τέλεια τις συνταγές του πατέρα μου και το μυαλό να το κάνει με απίστευτη συνέπεια και αποτελεσματικότητα. Μας δίνει τα εργαλεία για να τιμήσουμε το παρελθόν μας ενώ ετοιμάζουμε το μέλλον μας.'

Σύναψη

Το έργο 'Brasserie de la Forêt' είναι μια απόδειξη της ικανότητας της CASSMAN να βοηθά τις καθιερωμένες ζυθοποιίες να εξελιχθούν. Κατανοούμε ότι ο εκσυγχρονισμός δεν έχει να κάνει με την αντικατάσταση της παράδοσης, αλλά την ενδυνάμωσή της. Παρέχοντας εξαιρετικά αυτοματοποιημένες, αποτελεσματικές και ευέλικτες λύσεις ζυθοποιίας, βοηθάμε τους συνεργάτες μας να αυξήσουν την ικανότητά τους, να βελτιώσουν τη συνοχή τους και να καινοτομήσουν για το μέλλον, διασφαλίζοντας ότι η κληρονομιά τους θα ευδοκιμήσει για τις επόμενες γενιές.

Για τις ζυθοποιίες στο σταυροδρόμι παράδοσης και καινοτομίας, η CASSMAN είναι ο συνεργάτης που κατασκευάζει τη γέφυρα.