Unindo patrimônio e horizonte: uma cervejaria automatizada de 1.500 litros para a nova onda da Bélgica

Título do projeto: Projetando uma cervejaria de 4 recipientes de 1500L de alta eficiência para uma cervejaria belga de segunda geração

Cliente: 'Brasserie de la Forêt', uma respeitada cervejaria familiar na região da Valônia, na Bélgica, conhecida por suas cervejas clássicas Saison e Blonde.

Localização: Valónia, Bélgica

Introdução

Para a 'Brasserie de la Forêt', a fabricação de cerveja é um legado. A cervejaria, fundada pelo pai do atual proprietário, construiu sua reputação com base em estilos belgas tradicionais meticulosamente elaborados. No entanto, quando a segunda geração assumiu o comando, enfrentou um momento crítico. Sua antiga cervejaria operada manualmente era ineficiente, exigia muita mão-de-obra e não tinha flexibilidade para experimentar novos estilos exigidos por um público mais jovem. Eles imaginaram um futuro onde poderiam aumentar a distribuição dos seus amados clássicos em toda a Europa, ao mesmo tempo que lançavam uma nova linha de cervejas inovadoras e inovadoras. Isso exigiu um salto tecnológico completo.

O desafio: dimensionar um legado com precisão

Expandir uma cervejaria tradicional envolve mais do que apenas produzir mais cerveja; trata-se de preparar um legado para o futuro. O sucesso do projeto dependeu de quatro objetivos principais:

1. Flexibilidade para um portfólio duplo: O novo sistema tinha que ser um camaleão. Ela precisava da capacidade de realizar step-mashes complexos e tradicionais para sua Saison, ao mesmo tempo que estava perfeitamente equipada para lidar com as adições massivas de lúpulo e perfis de temperatura específicos de uma IPA moderna da Nova Inglaterra.

2. Automação para consistência inabalável: Em uma escala de 1500L, o controle manual leva à variação. Eles precisavam de um alto grau de automação para eliminar erros humanos, garantir que cada lote de sua principal cerveja Blonde Ale fosse idêntico e reduzir o esforço físico da equipe cervejeira.

3. Eficiência Energética e Sustentabilidade: Com o aumento dos custos de energia na Europa, a sustentabilidade era um imperativo empresarial. O novo sistema teve de ser concebido para obter a máxima eficiência térmica, recuperando e reutilizando energia sempre que possível para reduzir os custos operacionais e a sua pegada ambiental.

4. Solução pronta para uso com conformidade total com CE/PED: O cliente precisava de um parceiro único e confiável para fornecer uma solução completa e integrada - da cervejaria à adega - que fosse totalmente certificada de acordo com os padrões CE e da Diretiva de Equipamentos de Pressão (PED) para aprovação e operação contínuas na Bélgica.

A solução da CASSMAN: a cervejaria automatizada 'Flex-Production' 1500L

CASSMAN projetou uma solução pronta para uso de última geração construída para eficiência, flexibilidade e controle: uma cervejaria automatizada de 4 recipientes de 1500L (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).

Principais recursos do sistema:

• Configuração de 4 recipientes de alta eficiência: O design de 4 recipientes (separando purê, lauter, chaleira e hidromassagem) é a base da fabricação de cerveja de alto rendimento. Isso permitiu que a cervejaria começasse a preparar um novo lote enquanto o lote anterior ainda estava na chaleira ou no redemoinho, permitindo-lhes realizar facilmente duas ou até três cervejas em um único dia.

• Siemens S7 Automation Suite: Toda a cervejaria foi controlada por um poderoso PLC Siemens S7 e uma grande e intuitiva IHM touchscreen. Isso permitiu que os cervejeiros:

• Armazene e execute dezenas de receitas pressionando um botão.

• Automatize programações complexas de mistura passo a passo, mistura de água e controle de temperatura.

• Monitore e controle todo o processo em uma única tela, liberando-os para outras tarefas críticas, como gerenciamento de levedura e controle de qualidade.

• Sistema Integrado de Recuperação de Energia: Para atingir a meta de sustentabilidade, o sistema incluiu um condensador de vapor de caldeira . Este dispositivo capta o vapor produzido durante a fervura e utiliza seu calor para gerar água quente (até 80°C), que é armazenada em um tanque isolado e utilizada para a próxima mistura, reduzindo significativamente o consumo geral de energia.

• Ferramentas modernas de hopping e fermentação: A solução incluía um canhão de lúpulo móvel para IPAs de dry-hopping com segurança e eficiência, e tanques de adega equipados com jaquetas de glicol de zona dupla para controle de temperatura preciso e independente do cone e do cilindro - fundamental para o gerenciamento de cepas de leveduras belgas tradicionais e leveduras ale modernas.

Execução do Projeto: Um Plano para Modernização

Nosso processo foi projetado para fornecer uma atualização contínua e completa para a cervejaria.

1. Layout colaborativo e design de processos: Usando modelagem 3D, trabalhamos com o cliente para projetar o layout ideal para sua nova instalação, garantindo um fluxo de trabalho lógico desde o manuseio de grãos até o empacotamento. Programamos as receitas iniciais no PLC da Siemens com base em seus processos existentes e consagrados pelo tempo.

2. Entrega do sistema pronto para uso: A CASSMAN forneceu o pacote completo: a cervejaria de 4 vasos, todos os fermentadores e tanques brite, uma estação CIP, sistema de resfriamento de glicol e todas as tubulações de interconexão. Isso garantiu compatibilidade e integração perfeitas.

3. Gerenciamento total de conformidade: Fornecemos um dossiê técnico abrangente, incluindo todas as certificações de materiais, procedimentos de soldagem e relatórios de testes de pressão necessários para um processo de certificação CE/PED tranquilo .

4. Treinamento em comissionamento e automação no local: Um engenheiro de automação da CASSMAN esteve no local na Valônia para supervisionar a instalação final, comissionar toda a planta e fornecer treinamento aprofundado à equipe cervejeira sobre como dominar seu novo sistema automatizado.

O resultado: uma nova era de fabricação de cerveja

O novo sistema 1500L revolucionou as operações e a posição de mercado da Brasserie de la Forêt.

• Capacidade de produção duplicada com menos mão de obra: A eficiência do sistema de 4 vasos e o poder da automação permitiram dobrar sua produção semanal e reduzir a mão de obra necessária por hectolitro de cerveja produzida.

• Expansão de marca bem sucedida: Com a nova flexibilidade, lançaram uma linha de IPAs artesanais de grande sucesso que capturou um novo grupo demográfico, ao mesmo tempo que aumentou a produção das suas cervejas clássicas para satisfazer a procura dos distribuidores.

• Poupanças de energia mensuráveis: O sistema de recuperação de vapor reduziu o consumo de gás para aquecimento de água em mais de 30%, resultando numa poupança anual significativa de custos e numa menor pegada de carbono.

• Um legado garantido: o proprietário da segunda geração ficou emocionado. 'CASSMAN entregou uma cervejaria que é o melhor dos dois mundos. Ela tem a alma para recriar perfeitamente as receitas do meu pai e o cérebro para fazer isso com consistência e eficiência incríveis. Ela nos dá as ferramentas para honrar nosso passado enquanto preparamos nosso futuro.'

Conclusão

O projeto 'Brasserie de la Forêt' é uma prova da capacidade da CASSMAN em ajudar a evolução das cervejarias estabelecidas. Entendemos que a modernização não consiste em substituir a tradição, mas em capacitá-la. Ao fornecer soluções cervejeiras altamente automatizadas, eficientes e flexíveis, ajudamos nossos parceiros a aumentar sua capacidade, melhorar sua consistência e inovar para o futuro, garantindo que seu legado prospere para as gerações futuras.

Para as cervejarias que estão na encruzilhada entre tradição e inovação, a CASSMAN é o parceiro que constrói a ponte.