Premostenie dedičstva a horizontu: 1500-litrový automatizovaný pivovar pre belgickú novú vlnu

Názov projektu: Vytvorenie vysokoúčinnej 1500 l 4-nádobovej varne pre belgický pivovar druhej generácie

Klient: 'Brasserie de la Forêt', rešpektovaný rodinný pivovar v regióne Valónsko v Belgicku, známy svojimi klasickými saison a blond pivami.

Miesto: Valónsko, Belgicko

Úvod

Pre 'Brasserie de la Forêt' je varenie piva dedičstvom. Pivovar, ktorý založil otec súčasného majiteľa, si svoju povesť vybudoval na precízne spracovaných tradičných belgických štýloch. Keď sa však kormidla ujala druhá generácia, čelili kritickému bodu. Ich stará, ručne ovládaná varňa bola neefektívna, náročná na prácu a chýbala jej flexibilita na experimentovanie s novými štýlmi, ktoré požadovalo mladšie publikum. Predstavili si budúcnosť, v ktorej by mohli zvýšiť distribúciu svojich obľúbených klasík v celej Európe a zároveň uviesť na trh nový rad inovatívnych pív s rýchlym posunom dopredu. To si vyžiadalo úplný technologický skok.

Výzva: Presné škálovanie dedičstva

Rozšírenie dedičného pivovaru znamená viac než len výrobu väčšieho množstva piva; ide o zabezpečenie dedičstva budúcnosti. Úspech projektu závisel od štyroch kľúčových cieľov:

1. Flexibilita pre duálne portfólio: Nový systém musel byť chameleón. Potrebovala schopnosť vykonávať zložité, tradičné krokové zápary pre ich Saison a zároveň byť dokonale vybavená na zvládnutie masívnych chmeľových prídavkov a špecifických teplotných profilov modernej IPA v Novom Anglicku.

2. Automatizácia pre neochvejnú konzistenciu: Pri 1500L mierke vedie manuálne ovládanie k variáciám. Potrebovali vysoký stupeň automatizácie, aby eliminovali ľudskú chybu, zabezpečili, že každá šarža ich vlajkovej lode Blonde ale bola identická, a znížili fyzickú námahu ich pivovarníckeho tímu.

3. Energetická efektívnosť a trvalá udržateľnosť: S rastúcimi nákladmi na energiu v Európe bola udržateľnosť obchodným imperatívom. Nový systém musel byť navrhnutý pre maximálnu tepelnú účinnosť, rekuperáciu a opätovné využitie energie všade tam, kde je to možné, aby sa znížili prevádzkové náklady a znížila sa ich ekologická stopa.

4. Riešenie na kľúč s úplnou zhodou CE/PED: Klient potreboval jediného spoľahlivého partnera na dodanie kompletného integrovaného riešenia – od varne po pivnicu – ktoré bolo plne certifikované podľa noriem CE a smernice o tlakových zariadeniach (PED) pre bezproblémové schválenie a prevádzku v Belgicku.

Riešenie CASSMAN: 1500-litrový 'Flex-Production' automatizovaný pivovar

CASSMAN navrhol najmodernejšie riešenie na kľúč vytvorené pre efektivitu, flexibilitu a kontrolu: 1500 l 4-nádobovú automatickú varňu (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).

Kľúčové vlastnosti systému:

• Konfigurácia so 4 nádobami s vysokou účinnosťou: Dizajn so 4 nádobami (oddeľujúci rmut, scedzovač, kotlík a vírivku) je základným kameňom vysokovýkonného varenia piva. To umožnilo pivovaru začať rmutovať novú várku, zatiaľ čo predchádzajúca várka bola ešte v kotlíku alebo vírivke, čo im umožnilo ľahko vykonať dve alebo dokonca tri varenia za jediný deň.

• Siemens S7 Automation Suite: Celý pivovar bol riadený výkonným PLC Siemens S7 a veľkým intuitívnym dotykovým HMI displejom. To umožnilo pivovarníkom:

• Uložte a spustite desiatky receptov stlačením jediného tlačidla.

• Automatizujte komplexné plány krokového rmutu, miešanie vody a reguláciu teploty.

• Monitorujte a ovládajte celý proces z jedinej obrazovky, čím ich uvoľníte pre ďalšie kritické úlohy, ako je riadenie kvasníc a kontrola kvality.

• Integrovaný systém rekuperácie energie: Aby sa dosiahol cieľ trvalej udržateľnosti, systém zahŕňal kondenzátor pary v kotli . Toto zariadenie zachytáva paru produkovanú počas varu a využíva jej teplo na výrobu horúcej vody (až do 80 °C), ktorá sa uchováva v izolovanej nádrži a používa sa na zápar pri ďalšom vare, čím sa výrazne znižuje celková spotreba energie.

• Moderné nástroje na chmelenie a fermentáciu: Riešenie zahŕňalo mobilné chmeľové delo na bezpečné a efektívne skákanie IPA za sucha a pivničné nádrže vybavené dvojzónovým glykolovým plášťom pre presnú a nezávislú reguláciu teploty kužeľa aj valca, čo je kritické pre riadenie tradičných belgických kmeňov kvasiniek a moderných pivných kvasníc.

Realizácia projektu: Návrh modernizácie

Náš proces bol navrhnutý tak, aby zabezpečil bezproblémovú a komplexnú aktualizáciu pre pivovar.

1. Spoločný návrh rozloženia a procesu: Pomocou 3D modelovania sme spolupracovali s klientom na návrhu optimálneho rozloženia pre jeho nové zariadenie, čím sme zabezpečili logický pracovný tok od manipulácie s obilím až po balenie. Počiatočné receptúry sme naprogramovali do PLC Siemens na základe ich existujúcich, rokmi overených procesov.

2. Dodávka systému na kľúč: CASSMAN dodal kompletný balík: 4-nádobovú varňu, všetky fermentory a brite tanky, CIP stanicu, chladiaci systém glykolu a všetky prepojovacie potrubia. Tým bola zabezpečená dokonalá kompatibilita a integrácia.

3. Riadenie úplného zhody: Poskytli sme komplexnú technickú dokumentáciu vrátane všetkých certifikácií materiálov, postupov zvárania a správ o tlakových skúškach, ktoré sú potrebné pre hladký CE/PED . proces certifikácie

4. Školenie na mieste uvedenia do prevádzky a automatizácie: Inžinier automatizácie CASSMAN bol na mieste vo Valónsku, aby dohliadal na konečnú inštaláciu, uviedol do prevádzky celý závod a poskytol hĺbkové školenie pivovarníckemu tímu o tom, ako zvládnuť svoj nový automatizovaný systém.

Výsledok: Nová éra pivovarníctva

Nový 1500L systém spôsobil revolúciu v prevádzke a pozícii Brasserie de la Forêt na trhu.

• Výrobná kapacita sa zdvojnásobila pri menšej práci: Efektívnosť 4-nádobového systému a sila automatizácie im umožnili zdvojnásobiť ich týždenný výkon a zároveň znížiť prácu potrebnú na hektoliter vyrobeného piva.

• Úspešné rozšírenie značky: S novou flexibilitou spustili veľmi úspešnú sériu remeselných IPA, ktoré zachytili novú demografickú skupinu a zároveň zvýšili produkciu svojich klasických pív, aby uspokojili dopyt distribútorov.

• Merateľné úspory energie: Systém rekuperácie pary znížil spotrebu plynu na ohrev vody o viac ako 30 %, čo má za následok výrazné ročné úspory nákladov a menšiu uhlíkovú stopu.

• A Legacy Secured: Majiteľ druhej generácie bol nadšený. 'CASSMAN dodal pivovar, ktorý je najlepší z oboch svetov. Má dušu na to, aby dokonale pretvoril recepty môjho otca, a mozog, aby to urobil s neuveriteľnou dôslednosťou a efektívnosťou. Poskytuje nám nástroje, ako si uctiť našu minulosť a zároveň pripraviť našu budúcnosť.'

Záver

Projekt 'Brasserie de la Forêt' je dôkazom schopnosti spoločnosti CASSMAN pomáhať etablovaným pivovarom rozvíjať sa. Chápeme, že modernizácia nie je o nahradení tradície, ale o jej posilnení. Poskytovaním vysoko automatizovaných, efektívnych a flexibilných riešení varenia pomáhame našim partnerom zvyšovať ich kapacitu, zlepšovať ich konzistentnosť a inovovať do budúcnosti, čím zaisťujeme, že ich dedičstvo prekvitá aj pre budúce generácie.

Pre pivovary na križovatke tradície a inovácií je CASSMAN partnerom, ktorý stavia most.