Autore: CASSMAN Orario di pubblicazione: 2025-09-05 Origine: ATTREZZATURA PER LA PRODUZIONE DI BIRRA CASSMAN
Titolo del progetto: Progettazione di un birrificio a 4 recipienti da 1.500 litri ad alta efficienza per un birrificio belga di seconda generazione
Cliente: 'Brasserie de la Forêt', un rispettato birrificio a conduzione familiare nella regione belga della Vallonia, noto per le sue classiche birre Saison e Blonde.
Località: Vallonia, Belgio
Per la 'Brasserie de la Forêt', la produzione della birra è un'eredità. Il birrificio, fondato dal padre dell'attuale proprietario, ha costruito la sua reputazione su stili tradizionali belgi meticolosamente realizzati. Tuttavia, quando la seconda generazione prese il timone, si trovò ad affrontare un momento critico. Il loro vecchio birrificio a gestione manuale era inefficiente, richiedeva molta manodopera e non aveva la flessibilità necessaria per sperimentare nuovi stili richiesti da un pubblico più giovane. Immaginavano un futuro in cui avrebbero potuto aumentare la distribuzione dei loro amati classici in tutta Europa, lanciando allo stesso tempo una nuova linea di birre innovative e luppolate. Ciò ha richiesto un salto tecnologico completo.
Ampliare un birrificio storico non significa semplicemente produrre più birra; si tratta di rendere un'eredità a prova di futuro. Il successo del progetto dipendeva da quattro obiettivi chiave:
Flessibilità per un doppio portafoglio: il nuovo sistema doveva essere camaleontico. Aveva bisogno della capacità di eseguire ammostamenti complessi e tradizionali per la sua Saison, pur essendo perfettamente attrezzata per gestire le massicce aggiunte di luppolo e i profili di temperatura specifici di una moderna IPA del New England.
Automazione per una coerenza incrollabile: su una scala di 1500 litri, il controllo manuale porta alla variazione. Avevano bisogno di un elevato grado di automazione per eliminare l'errore umano, garantire che ogni lotto della loro birra bionda di punta fosse identico e ridurre lo sforzo fisico del team di produzione della birra.
Efficienza energetica e sostenibilità: con l'aumento dei costi energetici in Europa, la sostenibilità era un imperativo aziendale. Il nuovo sistema doveva essere progettato per la massima efficienza termica, recuperando e riutilizzando l'energia ove possibile per abbassare i costi operativi e ridurre l'impatto ambientale.
Soluzione chiavi in mano con piena conformità CE/PED: il cliente aveva bisogno di un partner unico e affidabile per fornire una soluzione completa e integrata, dal birrificio alla cantina, che fosse completamente certificata secondo gli standard CE e della Direttiva sulle apparecchiature a pressione (PED) per l'approvazione e il funzionamento senza problemi in Belgio.
CASSMAN ha progettato una soluzione chiavi in mano all'avanguardia costruita per efficienza, flessibilità e controllo: un birrificio automatizzato a 4 recipienti da 1500 litri (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).
Caratteristiche principali del sistema:
Configurazione a 4 vasi ad alta efficienza: il design a 4 vasi (che separa ammostamento, filtrazione, bollitore e idromassaggio) è la pietra angolare della produzione di birra ad alta produttività. Ha consentito al birrificio di iniziare a schiacciare un nuovo lotto mentre il lotto precedente era ancora nel bollitore o nella vasca idromassaggio, consentendo loro di eseguire facilmente due o anche tre birre in un solo giorno.
Siemens S7 Automation Suite: l'intero birrificio era controllato da un potente PLC Siemens S7 e da un ampio e intuitivo HMI touchscreen. Ciò ha permesso ai birrai di:
Memorizza ed esegui decine di ricette con la semplice pressione di un pulsante.
Automatizza programmi complessi di ammostamento graduale, miscelazione dell'acqua e controllo della temperatura.
Monitora e controlla l'intero processo da un unico schermo, liberandoli per altre attività critiche come la gestione del lievito e il controllo qualità.
Sistema integrato di recupero energetico: per raggiungere l'obiettivo di sostenibilità, il sistema includeva un condensatore di vapore a bollitore . Questo dispositivo cattura il vapore prodotto durante l'ebollizione e utilizza il suo calore per generare acqua calda (fino a 80°C), che viene immagazzinata in un serbatoio coibentato e utilizzata per l'ammostamento della birra successiva, riducendo significativamente il consumo energetico complessivo.
Moderni strumenti per la luppolatura e la fermentazione: la soluzione comprendeva un cannone mobile per il luppolo per IPA dry-hopping in modo sicuro ed efficiente e serbatoi di cantina dotati di camicie di glicole a doppia zona per un controllo preciso e indipendente della temperatura sia del cono che del cilindro, fondamentali per la gestione sia dei tradizionali ceppi di lievito belga che dei moderni lieviti ale.
Il nostro processo è stato progettato per fornire un aggiornamento completo e senza interruzioni per il birrificio.
Layout collaborativo e progettazione dei processi: utilizzando la modellazione 3D, abbiamo collaborato con il cliente per progettare il layout ottimale per la sua nuova struttura, garantendo un flusso di lavoro logico dalla movimentazione dei cereali all'imballaggio. Abbiamo programmato le ricette iniziali nel PLC Siemens in base ai processi esistenti e consolidati nel tempo.
Consegna del sistema chiavi in mano: CASSMAN ha fornito il pacchetto completo: il birrificio a 4 recipienti, tutti i fermentatori e i serbatoi brite, una stazione CIP, un sistema di refrigerazione del glicole e tutte le tubazioni di interconnessione. Ciò ha garantito una perfetta compatibilità e integrazione.
Gestione completa della conformità: abbiamo fornito un dossier tecnico completo, comprese tutte le certificazioni dei materiali, le procedure di saldatura e i rapporti sui test di pressione necessari per un processo di certificazione CE/PED regolare .
Messa in servizio in loco e formazione sull'automazione: un ingegnere dell'automazione CASSMAN era sul posto in Vallonia per supervisionare l'installazione finale, mettere in servizio l'intero impianto e fornire una formazione approfondita al team di produzione della birra su come padroneggiare il nuovo sistema automatizzato.
Il nuovo sistema 1500L ha rivoluzionato le operazioni e la posizione di mercato della Brasserie de la Forêt.
Capacità di produzione raddoppiata con meno manodopera: l'efficienza del sistema a 4 recipienti e la potenza dell'automazione hanno permesso loro di raddoppiare la produzione settimanale riducendo al contempo la manodopera richiesta per ettolitro di birra prodotta.
Espansione di successo del marchio: con la nuova flessibilità, hanno lanciato una linea di IPA artigianali di grande successo che ha catturato un nuovo gruppo demografico, il tutto aumentando la produzione delle loro birre classiche per soddisfare la domanda dei distributori.
Risparmi energetici misurabili: il sistema di recupero del vapore ha ridotto il consumo di gas per il riscaldamento dell'acqua di oltre il 30%, con conseguenti notevoli risparmi sui costi annuali e una minore impronta di carbonio.
Un'eredità assicurata: il proprietario della seconda generazione era entusiasta. 'CASSMAN ha creato un birrificio che è il meglio di entrambi i mondi. Ha l'anima per ricreare perfettamente le ricette di mio padre e il cervello per farlo con incredibile coerenza ed efficienza. Ci dà gli strumenti per onorare il nostro passato mentre produciamo il nostro futuro.'
Il progetto 'Brasserie de la Forêt' testimonia la capacità di CASSMAN di aiutare i birrifici affermati ad evolversi. Comprendiamo che la modernizzazione non significa sostituire la tradizione, ma rafforzarla. Fornendo soluzioni di produzione della birra altamente automatizzate, efficienti e flessibili, aiutiamo i nostri partner ad aumentare la loro capacità, migliorare la loro coerenza e innovare per il futuro, garantendo che la loro eredità prosperi per le generazioni a venire.
Per i birrifici al crocevia tra tradizione e innovazione, CASSMAN è il partner che costruisce il ponte.
