Autor: CASSMAN Čas vydání: 2025-09-05 Původ: ZAŘÍZENÍ NA VAŘENÍ PIVA CASSMAN
Název projektu: Konstrukce vysoce účinné 1500 l 4nádobové varny pro belgický pivovar druhé generace
Klient: 'Brasserie de la Forêt', respektovaný rodinný pivovar v regionu Valonsko v Belgii, známý svými klasickými pivy Saison a Blonde.
Místo: Valonsko, Belgie
Pro 'Brasserie de la Forêt' je vaření piva dědictvím. Pivovar, který založil otec současného majitele, vybudoval svou pověst na precizně zpracovaných tradičních belgických stylech. Když se však kormidla ujala druhá generace, čelili kritickému bodu. Jejich stará, ručně ovládaná varna byla neefektivní, náročná na práci a postrádala flexibilitu experimentovat s novými styly požadovanými mladším publikem. Představili si budoucnost, ve které by mohli zvýšit distribuci své oblíbené klasiky po celé Evropě a zároveň uvést na trh novou řadu inovativních, chmelených piv. To si vyžádalo naprostý technologický skok.
Rozšíření historického pivovaru znamená víc než jen výrobu více piva; jde o zajištění dědictví budoucnosti. Úspěch projektu závisel na čtyřech klíčových cílech:
Flexibilita pro duální portfolio: Nový systém musel být chameleon. Potřebovala schopnost provádět složité, tradiční krokové rmuty pro jejich Saison a zároveň být dokonale vybavena pro zvládnutí masivních chmelových přídavků a specifických teplotních profilů moderního IPA z Nové Anglie.
Automatizace pro neochvějnou konzistenci: V měřítku 1500 l vede ruční ovládání k variacím. Potřebovali vysoký stupeň automatizace, aby eliminovali lidskou chybu, zajistili, že každá várka jejich vlajkové lodi Blonde ale byla identická, a snížili fyzickou zátěž jejich pivovarnického týmu.
Energetická účinnost a udržitelnost: S rostoucími náklady na energii v Evropě byla udržitelnost obchodním imperativem. Nový systém musel být navržen pro maximální tepelnou účinnost, rekuperaci a opětovné využití energie všude tam, kde je to možné, ke snížení provozních nákladů a snížení jejich ekologické stopy.
Řešení na klíč s úplnou shodou s CE/PED: Klient potřeboval jediného spolehlivého partnera, který by mu dodal kompletní integrované řešení – od varny po sklep – plně certifikované podle norem CE a směrnice o tlakových zařízeních (PED) pro bezproblémové schválení a provoz v Belgii.
CASSMAN navrhl nejmodernější řešení na klíč postavené pro efektivitu, flexibilitu a ovládání: 1500 l 4-nádobová automatická varna (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).
Klíčové vlastnosti systému:
Vysoce účinná konfigurace 4 nádob: Konstrukce se 4 nádobami (oddělující rmut, scezovač, kotlík a vířivka) je základním kamenem vysoce výkonného vaření piva. To umožnilo pivovaru začít rmutovat novou várku, zatímco předchozí várka byla ještě v kotli nebo vířivce, což jim umožnilo snadno provést dvě nebo dokonce tři várky za jediný den.
Siemens S7 Automation Suite: Celý pivovar byl řízen výkonným PLC Siemens S7 a velkým intuitivním dotykovým HMI displejem. To umožnilo pivovarům:
Uložte a spusťte desítky receptů stisknutím tlačítka.
Automatizujte složité rozvrhy krokových rmut, míchání vody a řízení teploty.
Monitorujte a řiďte celý proces z jediné obrazovky a uvolněte je pro další kritické úkoly, jako je řízení kvasinek a kontrola kvality.
Integrovaný systém rekuperace energie: Aby byl splněn cíl udržitelnosti, systém zahrnoval parní kondenzátor konvice . Toto zařízení zachycuje páru produkovanou během varu a využívá její teplo k výrobě horké vody (až 80°C), která je uložena v izolované nádrži a použita pro rmut dalšího spařování, což výrazně snižuje celkovou spotřebu energie.
Moderní nástroje pro chmelení a fermentaci: Řešení zahrnovalo mobilní chmelové dělo pro bezpečné a efektivní skákání IPA za sucha a sklepní tanky vybavené dvouzónovým glykolovým pláštěm pro přesnou a nezávislou regulaci teploty kužele i válce, což je kritické pro řízení tradičních belgických kmenů kvasinek i moderních pivních kvasnic.
Náš proces byl navržen tak, aby zajistil bezproblémový a komplexní upgrade pivovaru.
Kolaborativní návrh rozvržení a procesu: Pomocí 3D modelování jsme spolupracovali s klientem na návrhu optimálního rozvržení pro jeho nové zařízení, což zajišťuje logický pracovní postup od manipulace s obilím až po balení. Počáteční receptury jsme naprogramovali do PLC Siemens na základě jejich stávajících, časem prověřených procesů.
Dodávka systému na klíč: CASSMAN dodal kompletní balík: varnu se 4 nádobami, všechny fermentory a tanky brite, stanici CIP, systém chlazení glykolu a veškeré propojovací potrubí. Tím byla zajištěna dokonalá kompatibilita a integrace.
Úplné řízení shody: Poskytli jsme komplexní technickou dokumentaci včetně všech certifikací materiálů, svařovacích postupů a zpráv o tlakových zkouškách požadovaných pro hladký CE/PED . proces certifikace
Školení zprovoznění a automatizace na místě: Automatizační inženýr CASSMAN byl na místě ve Valonsku, aby dohlédl na konečnou instalaci, uvedl celý závod do provozu a poskytl hloubkové školení pivovarskému týmu, jak zvládnout svůj nový automatizovaný systém.
Nový systém 1500L způsobil revoluci v provozu a postavení Brasserie de la Forêt na trhu.
Výrobní kapacita se zdvojnásobila s menší prací: Efektivita systému se 4 nádobami a síla automatizace jim umožnily zdvojnásobit jejich týdenní výkon a zároveň snížit pracnost na hektolitr vyrobeného piva.
Úspěšná expanze značky: S novou flexibilitou uvedli na trh velmi úspěšnou řadu řemeslných IPA, která zachytila novou demografickou skupinu, a to vše při zvýšení produkce jejich klasických piv, aby uspokojila poptávku distributorů.
Měřitelné úspory energie: Systém rekuperace páry snížil spotřebu plynu na ohřev vody o více než 30 %, což má za následek významné roční úspory nákladů a menší uhlíkovou stopu.
A Legacy Secured: Majitel druhé generace byl nadšený. 'CASSMAN dodal pivovar, který je nejlepší z obou světů. Má duši, aby dokonale přetvořil recepty mého otce, a mozek, aby to dokázal s neuvěřitelnou důsledností a účinností. Poskytuje nám nástroje, jak uctít naši minulost a zároveň připravit naši budoucnost.''
Projekt 'Brasserie de la Forêt' je důkazem schopnosti společnosti CASSMAN pomáhat zavedeným pivovarům v rozvoji. Chápeme, že modernizace není o nahrazení tradice, ale o jejím posílení. Poskytováním vysoce automatizovaných, efektivních a flexibilních řešení vaření piva pomáháme našim partnerům zvýšit jejich kapacitu, zlepšit jejich konzistenci a inovovat pro budoucnost, abychom zajistili, že jejich dědictví bude prosperovat i pro další generace.
Pro pivovary na pomezí tradice a inovací je CASSMAN partnerem, který staví most.
