Szerző: CASSMAN Megjelenés ideje: 2025-09-05 Eredet: CASSMAN SÖRFŐZŐ BERENDEZÉS
Projekt címe: Nagy hatékonyságú, 1500 literes, négyedényes sörfőzde tervezése egy második generációs belga sörfőzde számára
Ügyfél: 'Brasserie de la Forêt', egy elismert, családi tulajdonban lévő sörfőzde Belgium Vallónia régiójában, amely klasszikus Saison és Blonde ale-eiről ismert.
Helyszín: Vallónia, Belgium
A 'Brasserie de la Forêt' számára a sörfőzés örökség. A sörfőzde, amelyet a jelenlegi tulajdonos apja alapított, az aprólékosan kidolgozott hagyományos belga stílusokra építette hírnevét. Amikor azonban a második generáció átvette a kormányt, kritikus fordulat elé néztek. Régi, kézi működtetésű sörfőzdéjük nem volt hatékony, munkaigényes, és nem volt elég rugalmas a fiatalabb közönség által megkívánt új stílusokkal való kísérletezéshez. Olyan jövőt képzeltek el, ahol növelhetik szeretett klasszikusaik terjesztését Európa-szerte, miközben piacra dobhatják az innovatív, ugrásszerű sörök új vonalát. Ehhez teljes technológiai ugrásra volt szükség.
Egy örökség sörfőzde bővítése többről szól, mint több sör készítéséről; az örökség jövőbiztosságáról szól. A projekt sikere négy fő célon múlott:
Rugalmasság a kettős portfólióhoz: Az új rendszernek kaméleonnak kellett lennie. Szüksége volt arra a képességre, hogy összetett, hagyományos léptetőcefrét készítsen Saison-jukhoz, miközben tökéletesen fel volt szerelve egy modern New England IPA masszív komló hozzáadásával és sajátos hőmérsékleti profiljával.
Automatizálás a megingathatatlan konzisztenciáért: 1500 literes méretben a kézi vezérlés eltérésekhez vezet. Nagyfokú automatizálásra volt szükségük ahhoz, hogy kiküszöböljék az emberi hibákat, biztosítsák, hogy zászlóshajójuk Blonde ale minden tétele azonos legyen, és csökkentsék a sörfőző csapat fizikai megterhelését.
Energiahatékonyság és fenntarthatóság: Az európai energiaköltségek növekedésével a fenntarthatóság elengedhetetlen volt az üzleti életben. Az új rendszert a maximális hőhatékonyságra kellett megtervezni, ahol csak lehetséges, az energia visszanyerését és újrafelhasználását, hogy csökkentsék a működési költségeket és csökkentsék a környezeti lábnyomukat.
Kulcsrakész megoldás teljes CE/PED-megfeleléssel: Az ügyfélnek egyetlen, megbízható partnerre volt szüksége, hogy teljes, integrált megoldást szállítson – a sörfőzdetől a pincéig –, amely teljes mértékben megfelelt a CE és a nyomástartó berendezésekről szóló irányelv (PED) szabványainak a zökkenőmentes jóváhagyás és üzemelés érdekében Belgiumban.
A CASSMAN egy csúcstechnológiás, kulcsrakész megoldást tervezett a hatékonyság, a rugalmasság és az irányítás érdekében: egy 1500 literes 4 edényes automata sörfőzde (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).
Főbb rendszerjellemzők:
Nagy hatékonyságú 4 edényes konfiguráció: A 4 edényes kialakítás (elválasztja a cefret, a vízforralót, a vízforralót és a pezsgőfürdőt) a nagy áteresztőképességű sörfőzés sarokköve. Lehetővé tette a sörfőzde számára, hogy egy új tétel cefrézésébe kezdjen, miközben az előző tétel még a vízforralóban vagy a pezsgőfürdőben volt, így egyetlen nap alatt könnyedén elkészíthetett két vagy akár három főzést.
Siemens S7 Automation Suite: A teljes sörfőzdét egy nagy teljesítményű vezérelte . Siemens S7 PLC és egy nagy, intuitív érintőképernyős HMI Ez lehetővé tette a sörfőzőknek, hogy:
Receptek tucatjainak tárolása és végrehajtása egyetlen gombnyomással.
Automatizálja az összetett lépcsőzetes cefre ütemezést, a vízkeverést és a hőmérséklet-szabályozást.
Egyetlen képernyőről figyelheti és vezérelheti a teljes folyamatot, felszabadítva őket más kritikus feladatokra, mint például az élesztőkezelés és a minőségellenőrzés.
Integrált energia-visszanyerő rendszer: A fenntarthatósági cél elérése érdekében a rendszer egy vízforraló gőzkondenzátort tartalmazott . Ez az eszköz felfogja a forralás során keletkező gőzt, és annak hőjét meleg víz előállítására használja (80°C-ig), amelyet egy szigetelt tartályban tárolnak és a következő főzet befőzéséhez használnak fel, jelentősen csökkentve ezzel a teljes energiafogyasztást.
Modern ugráló és erjesztő eszközök: A megoldás tartalmazott egy mobil komlóágyút a biztonságos és hatékony IPA-k száraz ugrálásához, valamint kétzónás glikolköpennyel ellátott pincetartályokat a kúp és a henger precíz, független hőmérsékletszabályozása érdekében – ez kritikus fontosságú mind a hagyományos belga élesztőtörzsek, mind a modern ale yeasts kezelésében.
Eljárásunkat úgy alakítottuk ki, hogy zökkenőmentes, teljes körű frissítést biztosítsunk a sörfőzde számára.
Együttműködő elrendezés és folyamattervezés: 3D-s modellezéssel együttműködve az ügyféllel megterveztük új létesítményének optimális elrendezését, biztosítva a logikus munkafolyamatot a gabonakezeléstől a csomagolásig. A kezdeti recepteket a Siemens PLC-be programoztuk a meglévő, régi folyamatok alapján.
Kulcsrakész rendszerszállítás: A CASSMAN szállította a teljes csomagot: a 4 edényes sörfőzdet, az összes fermentort és brite tartályt, egy CIP állomást, glikolos hűtőrendszert és az összes összekötő csövet. Ez biztosította a tökéletes kompatibilitást és integrációt.
Teljes körű megfelelőség-kezelés: Átfogó műszaki dokumentációt biztosítottunk, amely tartalmazza az összes anyagtanúsítványt, hegesztési eljárást és nyomásvizsgálati jelentéseket, amelyek a zökkenőmentes CE/PED tanúsítási folyamathoz szükségesek.
Helyszíni üzembe helyezés és automatizálási képzés: Vallóniában egy CASSMAN automatizálási mérnök tartózkodott a helyszínen, hogy felügyelje a végső telepítést, üzembe helyezze a teljes üzemet, és mélyreható képzésben részesítse a sörfőző csapatot az új automatizált rendszerük elsajátításáról.
Az új 1500 literes rendszer forradalmasította a Brasserie de la Forêt működését és piaci pozícióját.
Kevesebb munkaerővel megduplázódott a termelési kapacitás: A 4 edényes rendszer hatékonysága és az automatizálás ereje lehetővé tette számukra, hogy megduplázzák heti termelésüket, miközben csökkentik az előállított sör hektoliterenkénti munkaerőigényét.
Sikeres márkabővítés: Az új rugalmassággal piacra dobták a kézműves IPA-k nagy sikerű terméksorát, amely új demográfiai helyzetet ragadott meg, miközben növelte klasszikus sörök gyártását, hogy megfeleljen a forgalmazói igényeknek.
Mérhető energiamegtakarítás: A gőzvisszanyerő rendszer több mint 30%-kal csökkenti a vízmelegítéshez szükséges gázfogyasztást, ami jelentős éves költségmegtakarítást és kisebb szénlábnyomot eredményez.
A Legacy Secured: A második generációs tulajdonos nagyon el volt ragadtatva. 'A CASSMAN egy olyan sörfőzdét szállított le, amely mindkét világ legjobbja. Megvan benne a lélek, hogy tökéletesen újraalkotja apám receptjeit, és az agya, hogy ezt hihetetlen következetességgel és hatékonysággal tudja megtenni. Eszközöket ad, hogy tiszteljük múltunkat, miközben a jövőnket készítjük.'
A 'Brasserie de la Forêt' projekt bizonyítja, hogy a CASSMAN képes segíteni a már működő sörfőzdék fejlődésében. Tisztában vagyunk vele, hogy a modernizáció nem a hagyomány felváltásáról szól, hanem annak megerősítéséről. Nagymértékben automatizált, hatékony és rugalmas sörfőzési megoldások biztosításával segítjük partnereinket kapacitásuk növelésében, konzisztenciájuk javításában és a jövőbeli innovációban, biztosítva, hogy örökségük virágzzon a következő generációk számára.
A hagyomány és az innováció kereszteződésében álló sörfőzdék számára a CASSMAN a hidat építő partner.
