Forfatter: CASSMAN Publiseringstidspunkt: 2025-09-05 Opprinnelse: CASSMAN ØLBRYGGINGSUTSTYR
Prosjekttittel: Konstruere et høyeffektivt 1500L bryggeri med fire fartøy for et andregenerasjons belgisk bryggeri
Kunde: 'Brasserie de la Forêt' et respektert familieeid bryggeri i Vallonia-regionen i Belgia, kjent for sine klassiske Saison og Blonde øl.
Sted: Wallonia, Belgia
For 'Brasserie de la Forêt' er brygging en arv. Bryggeriet, grunnlagt av den nåværende eierens far, bygget sitt rykte på omhyggelig utformede tradisjonelle belgiske stiler. Men da andre generasjon tok roret, sto de overfor et kritisk tidspunkt. Deres gamle, manuelt betjente bryggeri var ineffektivt, arbeidskrevende og manglet fleksibiliteten til å eksperimentere med nye stiler etterspurt av et yngre publikum. De så for seg en fremtid hvor de kunne øke distribusjonen av sine elskede klassikere over hele Europa, samtidig som de lanserte en ny linje med innovative, hopp-fremover øl. Dette krevde et fullstendig teknologisk sprang.
Å utvide et arvbryggeri handler om mer enn bare å lage mer øl; det handler om å fremtidssikre en arv. Prosjektets suksess var avhengig av fire hovedmål:
Fleksibilitet for en dobbel portefølje: Det nye systemet måtte være en kameleon. Den trengte evnen til å utføre komplekse, tradisjonelle step-mashes for deres Saison, samtidig som den var perfekt utstyrt for å håndtere de massive humletilskuddene og spesifikke temperaturprofilene til en moderne New England IPA.
Automatisering for urokkelig konsistens: Ved en 1500L skala fører manuell kontroll til variasjon. De trengte en høy grad av automatisering for å eliminere menneskelige feil, sikre at hvert parti av deres flaggskip Blonde ale var identisk, og redusere den fysiske belastningen på bryggeteamet deres.
Energieffektivitet og bærekraft: Med økende energikostnader i Europa, var bærekraft en forretningsmessig nødvendighet. Det nye systemet måtte utformes for maksimal termisk effektivitet, gjenvinning og gjenbruk av energi der det var mulig for å redusere driftskostnadene og redusere deres miljøfotavtrykk.
Nøkkelferdig løsning med full CE/PED-overholdelse: Kunden trengte en enkelt, pålitelig partner for å levere en komplett, integrert løsning – fra bryggeri til kjeller – som var fullstendig sertifisert i henhold til CE- og trykkutstyrsdirektivet (PED) for sømløs godkjenning og drift i Belgia.
CASSMAN designet en toppmoderne, nøkkelferdig løsning bygget for effektivitet, fleksibilitet og kontroll: et 1500L 4-fartøys automatisert bryggeri (Mash Tun, Lauter Tun, Kettle, Whirlpool).
Viktige systemfunksjoner:
Høyeffektiv konfigurasjon med 4 kar: Designet med fire kar (skiller mos, lauter, vannkoker og boblebad) er hjørnesteinen i brygging med høy gjennomstrømning. Det gjorde det mulig for bryggeriet å begynne å meske en ny batch mens den forrige batchen fortsatt var i kjelen eller boblebadet, noe som gjorde at de enkelt kunne utføre to eller til og med tre brygg på en enkelt dag.
Siemens S7 Automation Suite: Hele bryggeriet ble kontrollert av en kraftig Siemens S7 PLS og en stor, intuitiv berøringsskjerm HMI. Dette tillot bryggere å:
Lagre og utfør dusinvis av oppskrifter med et tastetrykk.
Automatiser komplekse step-mash-planer, vannblanding og temperaturkontroll.
Overvåk og kontroller hele prosessen fra en enkelt skjerm, og frigjør dem for andre kritiske oppgaver som gjærhåndtering og kvalitetskontroll.
Integrert energigjenvinningssystem: For å nå bærekraftsmålet inkluderte systemet en kjeledampkondensator . Denne enheten fanger opp dampen som produseres under kokingen og bruker varmen til å generere varmt vann (opptil 80°C), som lagres i en isolert tank og brukes til neste bryggs mash-in, noe som reduserer det totale energiforbruket betydelig.
Moderne hoppe- og fermenteringsverktøy: Løsningen inkluderte en mobil humlekanon for sikker og effektiv tørrhopping av IPAer, og kjellertanker utstyrt med glykolkapper med to soner for presis, uavhengig temperaturkontroll av både kjeglen og sylinderen – kritisk for å håndtere både tradisjonelle belgiske gjærstammer og moderne ølgjær.
Prosessen vår ble designet for å gi en sømløs, ende-til-ende oppgradering for bryggeriet.
Collaborative Layout & Process Design: Ved å bruke 3D-modellering jobbet vi med klienten for å designe den optimale layouten for deres nye anlegg, og sikre en logisk arbeidsflyt fra kornhåndtering til emballasje. Vi programmerte de første oppskriftene inn i Siemens PLS basert på deres eksisterende, hevdvunne prosesser.
Nøkkelferdig systemlevering: CASSMAN leverte den komplette pakken: bryggeriet med 4 kar, alle gjærings- og britetanker, en CIP-stasjon, glykolkjølesystem og alle sammenkoblede rør. Dette sikret perfekt kompatibilitet og integrasjon.
Full Compliance Management: Vi ga en omfattende teknisk dokumentasjon, inkludert alle materialsertifiseringer, sveiseprosedyrer og trykktestrapporter som kreves for en jevn CE/PED -sertifiseringsprosess.
Opplæring på stedet og automasjonsopplæring: En CASSMAN-automasjonsingeniør var på stedet i Wallonia for å overvåke den endelige installasjonen, sette i drift hele anlegget og gi grundig opplæring til bryggeteamet om hvordan man mestrer det nye automatiserte systemet.
Det nye 1500L-systemet revolusjonerte Brasserie de la Forêts drift og markedsposisjon.
Produksjonskapasitet doblet med mindre arbeidskraft: Effektiviteten til 4-beholdersystemet og kraften til automatisering tillot dem å doble sin ukentlige produksjon samtidig som de reduserte arbeidskraften som kreves per hektoliter produsert øl.
Vellykket merkevareutvidelse: Med den nye fleksibiliteten lanserte de en svært vellykket linje med håndverks-IPAer som fanget en ny demografi, samtidig som de økte produksjonen av deres klassiske øl for å møte distributørenes etterspørsel.
Målbare energibesparelser: Dampgjenvinningssystemet kuttet gassforbruket for vannoppvarming med over 30 %, noe som resulterer i betydelige årlige kostnadsbesparelser og et mindre karbonavtrykk.
En arv sikret: Andregenerasjonseieren var begeistret. 'CASSMAN leverte et bryggeri som er det beste fra begge verdener. Det har sjelen til å perfekt gjenskape min fars oppskrifter og hjernen til å gjøre det med utrolig konsistens og effektivitet. Det gir oss verktøyene til å hedre fortiden vår mens vi brygger fremtiden vår.'
«Brasserie de la Forêt»-prosjektet er et bevis på CASSMANs evne til å hjelpe etablerte bryggerier med å utvikle seg. Vi forstår at modernisering ikke handler om å erstatte tradisjon, men om å styrke den. Ved å tilby svært automatiserte, effektive og fleksible bryggeløsninger hjelper vi partnerne våre med å øke kapasiteten, forbedre konsistensen og innovere for fremtiden, og sikre at arven deres trives i generasjoner fremover.
For bryggerier i krysset mellom tradisjon og innovasjon er CASSMAN partneren som bygger broen.
