Από το Concept to Pour: Ένα σύστημα ζυθοποιίας 1500L με το κλειδί στο χέρι που τέθηκε σε λειτουργία στο Ηνωμένο Βασίλειο

Όταν η ομάδα εγκατάστασης από Ο Cassman έφτασε στο Ηνωμένο Βασίλειο τον περασμένο μήνα, δεν παρέδιδε μόνο εξοπλισμό - παρέδιδε μια πλήρη γραμμή παραγωγής μπύρας βιοτεχνίας που είχε 18 μήνες στην κατασκευή.

Ο πελάτης, μια νέα βιοτεχνική ζυθοποιία στη νότια Αγγλία, μας είχε προσεγγίσει με έναν φιλόδοξο στόχο: μια πλήρη λειτουργία με το κλειδί στο χέρι, ικανή να παράγει παρτίδες 1500 λίτρων, συσκευασμένες σε κουτιά και έτοιμες για περιφερειακή διανομή. Αυτό που ακολούθησε ήταν ένα παράδειγμα σχολικού βιβλίου για το τι σημαίνει στην πραγματικότητα «με το κλειδί στο χέρι» όταν αποστέλλετε 40+ τόνους ανοξείδωτου χάλυβα σε όλες τις ηπείρους.

Το Πεδίο του Έργου

Δεν ήταν αποσπασματική παραγγελία. Ο πελάτης χρειαζόταν ένα πλήρες οικοσύστημα παραγωγής:

Μέθοδος θέρμανσης: Θέρμανση με ατμό σε όλη τη διάρκεια - μια απόφαση που θα διαμορφώσει τα πάντα, από τις απαιτήσεις κοινής χρήσης μέχρι την εφοδιαστική εγκατάσταση.

Γιατί θέρμανση με ατμό;

Ο πελάτης είχε σκεφτεί αρχικά την άμεση ηλεκτρική θέρμανση. Αφού εξετάσαμε τους στόχους παραγωγής και το ενεργειακό κόστος, προτείναμε τη θέρμανση με ατμό για τρεις λόγους:

1. Συνεπής κατανομή θερμότητας σε όλη τη συσκευή πουρέ και τον βραστήρα 1500L

2. Χαμηλότερο λειτουργικό κόστος στην προβλεπόμενη συχνότητα παρτίδας (4-5 παρασκευές την εβδομάδα)

3. Επεκτασιμότητα —αν επεκταθούν στα 3000L αργότερα, ισχύει η ίδια υποδομή λέβητα

Ο Το σύστημα ζυθοποιίας χρησιμοποιεί διαμόρφωση 3 δοχείων: mash/lauter tun, βραστήρας/υδρομασάζ και ειδική δεξαμενή ζεστού ποτού. Αυτή η διάταξη επιτρέπει τη διεξαγωγή κύκλων παρασκευής back-to-back, κάτι που ήταν απαραίτητο για το χρονοδιάγραμμα παραγωγής του πελάτη.

Η εγκατάσταση: Τι σημαίνει πραγματικά το 'Κλειδί στο χέρι'.

Αυτό είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν σχετικά με την ανάθεση μιας ζυθοποιίας στο εξωτερικό: ο εξοπλισμός είναι το εύκολο μέρος.

Η ομάδα Cassman πέρασε δύο εβδομάδες επιτόπου για να χειριστεί:

• Συνδέσεις κοινής ωφέλειας — Γραμμές ατμού, είσοδος/έξοδος νερού, αποχέτευση, ηλεκτρικοί πίνακες

• Ενσωμάτωση συστήματος CIP — Οι δεξαμενές ζύμωσης συνδέονται με ένα κεντρικό σύστημα καθαρισμού επί τόπου

• Βαθμονόμηση πίνακα ελέγχου — Κάθε Η δεξαμενή ζύμωσης διαθέτει ατομικό έλεγχο θερμοκρασίας και το σύστημα PLC που απαιτείται για την επικοινωνία με το κεντρικό HMI

• Συγχρονισμός γραμμής κονσερβοποίησης — Το μηχάνημα δοσομέτρησης υγρού αζώτου έπρεπε να χρονομετρηθεί με ακρίβεια με το πληρωτικό δοχείου για να επιτευχθεί ο σωστός χώρος

Ανακαλύψαμε επίσης μια απροσδόκητη πρόκληση: ο όροφος του ζυθοποιείου είχε μια μικρή κλίση που δεν είχε ληφθεί υπόψη στην αρχική έρευνα τοποθεσίας. Οι δεξαμενές ζύμωσης απαιτούσαν ρυθμίσεις ισοπέδωσης για να διασφαλιστεί η σωστή αποστράγγιση. Ήταν μια μικρή λεπτομέρεια, αλλά μια λεπτομέρεια που θα μπορούσε να είχε προκαλέσει σοβαρά ζητήματα στη γραμμή, αν δεν αντιμετωπιστεί.

Οι Αριθμοί

Για όσους αξιολογούν παρόμοια έργα, δείτε τι περιελάμβανε αυτή η εγκατάσταση:

Η πρώτη δοκιμαστική παρτίδα ήταν μια τυπική χλωμή μπύρα - επιλέχθηκε ειδικά επειδή είναι συγχωρητική κατά τη ζύμωση και θα τονίσει τυχόν προβλήματα της διαδικασίας. Έτρεξε καθαρό. Η δεύτερη και η τρίτη παρτίδα ήταν οι οικιακές συνταγές του πελάτη: ένα IPA και ένα stout.

Ενσωμάτωση συσκευασίας

Η γραμμή κονσερβοποίησης και η μηχανή δοσομέτρησης υγρού αζώτου τέθηκαν σε λειτουργία αφού σταθεροποιήθηκε ο εξοπλισμός ζυθοποιίας. Η δοσολογία υγρού αζώτου είναι ολοένα και πιο συνηθισμένη στην κονσερβοποίηση μπύρας χειροτεχνίας—μετατοπίζει το οξυγόνο στον χώρο του δοχείου πριν από τη ραφή, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής και διατηρεί το άρωμα λυκίσκου.

Το πλυντήριο κάννης CASK ολοκληρώνει την ικανότητα συσκευασίας. Για τις ζυθοποιίες του Ηνωμένου Βασιλείου, η μπύρα με βαρέλια παραμένει ένα σημαντικό τμήμα της αγοράς και αυτός ο εξοπλισμός επιτρέπει στον πελάτη να εξυπηρετεί τόσο συσκευασμένα (κονσέρβα) όσο και παραδοσιακά (βαρελίσια) κανάλια.

Μαθήματα από αυτό το έργο

Έχοντας θέσει σε λειτουργία παρόμοια συστήματα στη Γεωργία και τη Γαλλία, έμαθα μερικά πράγματα που ισχύουν για οποιαδήποτε διεθνή εγκατάσταση ζυθοποιίας:

1. Οι έρευνες ιστότοπου έχουν μεγαλύτερη σημασία από όσο νομίζετε. Αυτό το θέμα της κλίσης του ορόφου; Μας κόστισε μισή μέρα για να φτιάξουμε. Μια πιο λεπτομερής έρευνα θα το έπιανε.

2. Η θέρμανση με ατμό δεν είναι καθολική. Δεν επιτρέπεται σε κάθε δικαιοδοσία τις ίδιες διαμορφώσεις λέβητα. Συνεργαστήκαμε με έναν τοπικό εργολάβο του Ηνωμένου Βασιλείου για την πιστοποίηση λέβητα, επειδή οι κανονισμοί διαφέρουν από αυτό που βλέπουμε συνήθως στην Ανατολική Ευρώπη.

3. Σχεδιασμός ανταλλακτικών. Συμπεριλάβαμε ένα κιτ ανταλλακτικών που καλύπτει κρίσιμα εξαρτήματα—στεγανοποιήσεις, παρεμβύσματα, θερμαντικά στοιχεία. Για έναν πελάτη στο Ηνωμένο Βασίλειο, η αναμονή ανταλλακτικών από την Κίνα κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής παραγωγής δεν είναι αποδεκτή.

Τι ακολουθεί για αυτόν τον πελάτη

Η ζυθοποιία βρίσκεται πλέον σε πλήρη παραγωγή. Ο αρχικός στόχος τους είναι 200 ​​HL το μήνα, με σχέδια να διπλασιαστούν εντός 18 μηνών. Οι δεξαμενές ζύμωσης 8 x 1500L τους δίνουν ευελιξία—μπορούν να λειτουργούν πολλαπλά στυλ μπύρας ταυτόχρονα χωρίς ανησυχίες διασταυρούμενης μόλυνσης.

Η υποδομή ατμού που εγκαταστήσαμε μπορεί να υποστηρίξει μια μελλοντική επέκταση σε χωρητικότητα ζυθοποιίας 3000L χωρίς σημαντικές τροποποιήσεις.

Σχετικά με τον Cassman

Η Cassman Machinery σχεδιάζει και κατασκευάζει εξοπλισμό ζυθοποιίας από το 2012. Έχουμε αναθέσει συστήματα που κυμαίνονται από εγκαταστάσεις ζυθοποιίας 200 λίτρων έως βιομηχανικές ζυθοποιίες 10.000 λίτρων σε 30+ χώρες.

Για τις ζυθοποιίες που αξιολογούν λύσεις με το κλειδί στο χέρι, το πραγματικό ερώτημα είναι: τι συμβαίνει μετά την άφιξη του εξοπλισμού; Εκεί ουσιαστικά ξεκινάει η δουλειά.

Επαφή Cassman για να συζητήσετε τις απαιτήσεις του έργου ζυθοποιίας σας.

Συγγραφέας: Henry Chen, Διευθύνων Σύμβουλος, Jinan Cassman Machinery Co., Ltd.