Auteur : Henry Chen Heure de publication : 2025-10-22 Origine : CASSMAN
Un nouveau chapitre de la brasserie artisanale française s'ouvre : Cassman's Une brasserie clé en main de 2 000 L est arrivée sur site dans la région Grand Est du nord-est de la France et a passé l'inspection à l'arrivée. Conçu en étroite collaboration avec le client, le système allie la précision de brassage européenne à une efficacité énergétique moderne , offrant une qualité de moût constante, un contrôle flexible de la fermentation et un chemin rationalisé du grain au verre.
La brasserie est située dans un espace industriel reconverti près de la frontière entre l'Alsace et la Lorraine, des régions connues depuis longtemps pour leurs traditions artisanales en matière d'aliments et de boissons. Le site a été réaménagé spécifiquement pour la production artisanale, avec une marge de croissance à mesure que la demande augmente sur les marchés régionaux.
Ce package clé en main comprend tout le nécessaire pour lancer la production, conçu comme un système cohérent :
Salle de brassage de 2 000 L : construction sanitaire SUS304, géométrie optimisée de la cuve de filtration et récupération de chaleur intégrée pour préchauffer l'eau de brassage en utilisant la chaleur du moût.
Cuves de fermentation et Brite : cuves à double enveloppe dimensionnées pour des journées multi-lots, prenant en charge la production de bière blonde et de bière avec des zones de température indépendantes.
Ensemble utilitaires : Comprend un refroidisseur de glycol, Station CIP , pompes sanitaires, collecteurs, instrumentation et soupapes de sécurité.
Automatisation : système de contrôle PLC/IHM gérant les rampes de température du moût, l'intensité d'ébullition, les flux de transfert et les points de consigne de fermentation, le tout à partir d'une seule interface.
Conformité : appareils électriques entièrement certifiés CE et raccords tri-clamp aux normes européennes avec des pressions nominales alignées sur les réglementations locales.
Le client, une marque artisanale française en plein essor, avait besoin de plus que de simples capacités. Ils avaient besoin de fiabilité, de répétabilité et de marge de croissance :
Cohérence sur des recettes complexes : un contrôle strict de la température pendant le brassage et une filtration hautement répétable garantissent des rendements d'extrait stables, même sur des lots à haute gravité ou fortement houblonnés.
Fonctionnement économe en énergie : la récupération de l'échangeur de chaleur et l'isolation haute densité réduisent la demande de vapeur pendant l'ébullition et la charge de glycol pendant le refroidissement.
Changements rapides, moins de risques d'arrêt : tuyauterie entièrement prête pour le CIP , soudures orbitales et disposition hygiénique des vannes minimisent le temps de nettoyage entre les lots.
Conçu pour l'expansion : l'aménagement de la cave comprend des points d'E/S de rechange, des collecteurs pré-acheminés et de l'espace pour les futurs fermenteurs, ce qui soutient une stratégie de croissance « la cave d'abord ».
✅ Le matériel est arrivé sur le site du Grand Est et a passé avec succès le premier contrôle. Le dédouanement et le transport intérieur ont été effectués sans délai, ce qui témoigne d'une documentation claire et d'une coordination préalable avec les partenaires logistiques locaux.
️ Phase d'installation en cours : Le positionnement du navire, les branchements des services publics (vapeur, glycol, eau, électricité) et la vérification des E/S sont prévus cette semaine. Des raccordements de tuyauterie et des tests de pression/fuite suivront.
Plan de mise en service : les ingénieurs Cassman prendront en charge les analyses d'eau froide/chaude, les essais de simulation de moût et la supervision du premier brassage , disponibles à distance ou sur site en fonction des préférences du client.
Documentation complète fournie : comprend les P&ID, les schémas électriques, les procédures opérationnelles standard (SOP) et les calendriers de maintenance préventive.
Efficacité accrue de la brasserie avec des rendements d'extrait stables (> 80 %) pour tous les types de recettes
Refroidissement plus rapide et plus uniforme grâce aux enveloppes de réservoir multizones, améliorant la clarté et la santé des levures
CO₂ stable et faible teneur en oxygène dissous (OD) au niveau de l'emballage, garantissant une cohérence sensorielle
Coûts d'exploitation réduits grâce à la récupération d'énergie, à la réduction de la consommation d'eau et aux cycles CIP efficaces
L'équipe se prépare à lancer une gamme de base de bières et de bières blondes d'inspiration française, avec des rotations saisonnières tout au long de l'année. Avec ça Système clé en main de 2 000 L , ils ont désormais le débit nécessaire pour servir les cafés, les magasins de bouteilles et les petits distributeurs dans tout le nord-est de la France, tout en protégeant l' intégrité de la recette, le profil aromatique et la sensation en bouche qui définissent leur marque.
'Nous n'avons pas seulement acheté du matériel, nous avons investi dans un partenaire brassicole', a déclaré le fondateur. 'Cassman a compris notre besoin de précision, de propreté et de flexibilité future. Ce système nous permet de brasser comme un petit lot, à grande échelle.'
Suivez Cassman sur Facebook pour les photos et vidéos de l'installation et du premier brassage en France.
Découvrez nos solutions clé en main :
→ Fermenteurs et réservoirs Brite
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Site web : www.cassmanmachine.com
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